ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ตอนแรกที่ทำก็ไม่แน่ใจว่าไม่ใส่น้ำปลา น้ำตาล เพิ่มจะอร่อยหรือเปล่า แต่ปรากฎว่า เราได้ความหวานจากกระดูกที่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง และความเค็มจากพริกแกง และเต๋าเจี้ยวแล้ว อีกทั้งความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ และความหอมจากรากผักชี ก็อร่อยแล้วคะ ลด เค็ม ลด หวาน นะคะ เพื่อสุขภาพของเราเอง คะ

ส่วนผสม

1. พริกแกงแดงสำเร็จรูป     2     ชต.
2. หอมแดง     1/2     หัว
3. กระเทียม     3     กลีบ
4. รากผักชี     1     ราก
5. พริกแห้ง     4     เม็ด
6. กะปิ     1/2     ชต.
7. เต้าเจี้ยว     1     ชต.
8. กระดูกหมู      3     ขีด
9. หมูสับ     2     ขีด
10. มะเขือเทศ     6     ลูก
11. น้ำปลา

วิธีทำ
1. นำพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบจนสะเด็ดน้ำ นำไปตำให้ละเอียด
2. เติม รากผักชี กระเทียม หอมแดง ตำต่อไปให้ละเอียด
3. ใส่พริกแกงแดงสำเร็จรูป กะปิ และเต้าเจียว โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้
4. นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด แล้วต้มให้เปื่อย
5. นำกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ใส่เครื่องพริกแกงผัดให้หอม โดยใช้ไฟปานกลาง
6. ตามด้วยหมูสับ และมะเขือเทศ
7. เทใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู แล้วเคี่ยวต่อจนข้นดี
8. เติมน้ำปลา และชิมรสตามชอบ