ซาลาเปาไส้หมูแดง

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

1. แป้งบัวแดง     250   g.
2. ผงฟู     3     g.
3. น้ำมันพืช     10     g.
4. เกลือ     1     g.
5. น้ำอุ่น     130      g.
6. ยีสต์แห้ง    5     g.
7. น้ำตาล     50     g,

วิธีทำ

1. ผสม น้ำอุ่น ยีสต์แห้ง และน้ำตาล ผสมรวมกันและคนจนน้ำตาลละลายและพักไว้
2. ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ในเครื่องตีแป้ง ปั่นด้วยสปีลช้า จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไปผสม
3. เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผสม และตีจนกระทั่งแป้งร่อนออกจากกัน
4. เมื่อแป้งได้ที่ นำใส่ภาชนะ และใช้ฟิล์มถนอมอาหารปิดไว้ และรอจนแป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ระหว่างรอแป้งขึ้น ก็ไปทำไส้หมุแดง

ส่วนผสมของไส้หมูแดง

1. หมูสันคอ     1000     g.
2. ผงทำหมุแดงโลโบ     4     ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า     5     ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช     3     ช้อนโต๊ะ
5. แป้งมัน     2     ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส     2     ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม     2     ช้อนโต๊ะ
8. ซอยมะเขือเทศ     2     ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. หมักหมุ โดยการผสม ผงหมูแดง น้ำเปล่า น้ำมันพืช แป้งมัน รวมกัน และคนให้ส่วนผสมทั้งหมด ละลายจนหมด จากนั้นใส่หมูลงไป และนวดจนน้ำซืมเข้าไปในเนื้อหมู และพักไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำหมูที่หมักแล้วไปจี่บนกระทะ จนหมูสุก จากนั้น นำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. นำหมูที่หั่นแล้วใส่กลับลงไปในกระทะ ใส่ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรม และซอสมะเขือเทศ
4. ผัดรวมกันและชิมรสตามต้องการ

โจ๊กหมูฮ่องกง

ส่วนผสม

1. ข้าวสวย     1     ถ้ววย
2. น้ำเปล่า     2     ถ้วย
3. หมูหมัก     200     g
4. ตับลวก
5. ขิงซอย
6. ต้นหอม ผักชี
7. ซิ้อิ๊วขาว

วิธีทำ

1. นำข้าวสวย ใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้น ต้มจนข้าวสวยเปื่อย
2. ใช้เครื่องปั่น ปั้นให้ละเอียด ขณะยังร้อนๆ
3. ต้มหมู และลวกต้มให้พอสุก และตักขึ้น ใส่จานข้าวต้มที่ปั่นละเอียดแล้ว
4. แต่งด้วย ขิงซอย ผักชี ต้นหอม ปรุงด้วยซี้อิ้วขาว ใส่กระเทียมเจียว ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อเปื่อย

ส่วนผสม

1. เนื้อติดเอ็น      500     g
2. ข่า     1     ชช  
3. ตะไคร้     1     ขข
4. ใบมะกรูด     3      ใบ
5. น้ำเปล่า     2     ลิตร
6. รากผักชี     1     ราก
7. กระเทียม     3     กลีบ
8. พริกไทยเม็ด     7     เม็ด บุให้พอหยาบ
9. หัวหอมใหญ่     1     ลูก หั่นเป็นสี่ส่ววน
10. เกลือ     1/2    ชช.
11. น้ำมันหอย     2    ชต.
12. ซอสปรุงรส     2     ชต.
13. ซี้อิ๊วขาว     2     ชต.
14. ผงน้ำซุป    1/4     ถ้วย
15. แครรอท     1     หัว
16. กะหล่ำปลี     1     เสี้ยว

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อในหม้อ เติม น้ำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไฟแรงให้เดือดจัดประมาณ 10 นาที ตัดฟองออก
2.  จากนั้น หรี่ไฟเบา และตุ๋นอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ให้ปิดฝาหม้อด้วย
3. เมื่อเนื้อเปื่อยดีแล้วให้ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วเทกลับไปในหม้อใบเติม
4. เติมส่วนผสมข้อ 6-16 ลงไปในหม้อ และต้มด้วยไฟแรงจนเดือดประมาณ 5 นาที
5. ค่อยๆหรี่ไฟเป็นไฟอ่อนและต้มต่อไปประมาณ 30 นาที ใส่ลุกชิ้นในตอนนี้
6. ลวกเส้นหมี่ เติมน้ำซุป และลูกชิ้น

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ส่วนแป้งสปันจ์

1. แป้งบัวแดง     190     g
2.ยีสต์     1/2     ชต.
3. น้ำตาลทราย     1/2     ชต.
4. น้ำ      1/2      ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับยีสต์ รวมกัน
2 ละลายน้ำตาล กับน้ำ แล้วทำหลุมแป้ง ตรงกลาง เทส่วนผสมของน้ำลงไปแล้วนวดจนเข้ากันดี
3. พักแป้งไว้ประมาณ 50 นาที ถ้าแหวกแป้งดูจะเห็นเป็นใยหยาบๆ

ส่วนผสมแป้งโดว์

1. แป้งบัวแดง     75     g.
2. ผงฟู     1/2     ชต.
3. น้ำ     20     g
4. น้ำตาลทราย     1/4     ถ้วยตวง
5. เกลือ     1/2     ชต.
6. น้ำมันพืช     1 1/2    ชต.

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ ให้เข้ากัน และทำเป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำลงตรงหลุมและผสมให้เข้ากัน เติมแป้งสปันจ์ที่หมักไว้แล้วลงไป และนวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมัน และนวดต่อให้เนียน
2. แบ่งแป้งก้อนละ 45 กรัม ได้ประมาณ 11ลุก
3. แผ่แป้ง  แล้วนำไปใส่ใส้ เสร็จแล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 25 นาที

ไส้หมูสับ

ส่วนผสม

1.  หมูสับ     300      g.
2. เห็ดหอม     3     หัว
3. นำ้มันหอย     2     ชต.
4. ซอสปรุงรส     2     ชต.
5. พริกไทยป่น     1/2     ชต.
6. แป้งข้าวโพด     1     ชต.
7. ไข่ไก่     1     ฟอง

วิธีทำ

1. นำเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลุกเต๋าเล็กๆ
2. นำหมูสับ ผสมกับ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด ไข่ไก่ และเห็ดหอมที่หั่นไว้แล้ว
3. พักส่วผสมไว้ และนำไปใส่ใส้ซาลาเปา