รวมมิตรกะทิลอดช่อง

ส่วนผสมตัวลอดช่อง

1. แป้งมัน     1/2     ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า     2 1/2   ชต,
3. น้ำใบเตยคั้น     1/3     ถ้วย

วิธีทำ

1. นำน้ำใบเตยตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้ง โดยใช้ไม้พายคน เมื่อแป้งจับตัว
เป็นก้อนแล้ว ให้ใช้มือนวด จนแป้งไม่ติดมือ
2. นำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้แป้งม้นโรยให้ทั่ว จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวๆ
3. นำไปต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุก ให้ตักใส่ในน้ำเย็น

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำ     1      ส่วน
2. น้ำตาล    1    ส่วน
3. ใบเตย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำ น้ำตาล และใบเตย ลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลายหมด และเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม

ส่วนผสมของกะทิ

1. กะทิกระป๋องสำเร็จรูป     1    กระป๋อง
2. เกลือ  หยิบมือ

วิธีทำ

1. นำกะทิ และเกลือ ใส่ลงในหม้อให้ร้อนแต่ไม่เดือด ตั้งพักไว้

เมื่อจะรับประทาน ก็ นำเส้นลอดช่อง เผือกหั่นเต๋า ข้าวโพด ลูกชิด ใส่น้ำเชื่อม น้ำกะทิ และน้ำแข็งบด

กุ๋ยช่ายใส้หน่อไม้

ส่วนผสม

1. แป้งมัน     125     g.
2. แป้งท้าวยายหม่อม     25     g.
3. แป้งข้าวเหนียว     13     g.
4. แป้งข้าวเจ้า     25     g.
5. น้ำเปล่า     375     g.
6. น้ำมันพืช     100     g.
7. เกลือปลายช้อน

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมของแป้งทั้งหมดในหม้อ และคนให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมของแป้งค่อยๆ เทใส่ลงไปในน้ำ และรอจนแป้งจมลงไปในน้ำหมด
3. คนแป้งและน้ำให้เข้ากัน
4. เทใส่กระทะเทฟล่อน ตามด้วย เกลือ และ น้ำมัน
5. เปิดไฟปานกลาง และคนไปเรื่อยๆ จนแป้ง สุกและจับตัวเป็นก้อน (สุกประมาณ 70%)
6. นำแป้งที่ได้ใส่ในภาชนะ และเอาผ้าคลุมไว้ ไม่ให้โดนลม
7. โรยพื้นด้วยแป้งมัน และแบ่งแป้งมาบางส่วนโดยการนวดแป้งกับแป้งมัน และแผ่แป้งเป็นวงกลม เพื่อใส่ใส้
8. นำไปนึ่งในซึ่ง ประมาณ 5 นาที ดูจากตัวแป้งที่สุกใส แปลว่าสุกแล้ว

ส่วนผสมของใส้หน่อไม้

1. หน่อไม้  
2. กุ้งแห้ง
3. กระเทียมสด
4. กระเทียมทอดสำเร็จ
5. หมูสับ
6. ซี่อิ้วขาว     1     ชต.
7. น้ำมันหอย     2     ชต.
8. พริกไทยป่น     1     ชช.
9. น้ำตาลทราย      1     ชต.

วิธีการทำ

1. นำหน่อไม้ไปต้ม สัก 20 นาที และล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลื่ยมเต๋าเล็กๆ
2. กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. กระเทียมสดสับให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสด ผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก
5. ใส่กุ้งแห้งลงผัด ตามด้วยหน่อไม้ และปรุงรส ด้วยซี้อิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น และ กระเทียมทอด
6. พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปใช้เป็นไส้กุ๋ยช่าย

ส่วนผสมน้ำจิ๋มกุ๋ยช่าย

1. น้ำเปล่า     3     ชต.
2. น้ำส้มสายชู     2     ชต.
3. ซี้อิ้วดำหวาน     3     ชต.
4. น้ำตาลทราย     2     ชต.
5. เกลือปลายช้อน
6. พริก     2     เม็ด

วิธีทำ

1. นำส่วนผสม 1 - 5 ผสมรวมกันในหม้อ และตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่พริกหั่นฝอยลงไป

ไก่ชุบแป้งทอด

สำหรับผุ้ที่อยุ่ไกลบ้าน และไม่สามารถซื้อแป้งกรอบสำเร็จรูป ได้ ก็ใช้สุตรนี้ แก้ขัดไปได้ หรือถ้าไม่มีอะไรเลย ก็แค่เอาไก่คลุกกับแป้งสาลี แล้วทอดเลย ก็ใช้ได้แล้วคะ


ส่วนผสม

1. แป้งสาลี      1/2     ถ.
2. แป้งข้าวเจ้า     1/2     ถ.
3. ผงฟู     1/2     ชช.
4. น้ำปูนใส     80     ซีซี
5. น้ำเย็น     80     ซีซี

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และคนให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำปูนใส และ น้ำเย็นจัดรวมกัน
3. เทน้ำที่ผสมกันดีแล้ว ใส่ในส่วนผสมของแป้ง และคนให้เข้ากัน
4. นำไก่ที่จะชุบแป้ง เช็ดกระดาษให้แห้งดี และชุปแป้งสาลีขั้นหนึ่งก่อน
5. นำไปชุปอีกครั้งที่ส่วนผสมที่ 3 แล้วนำไปทอดในน้ำมันปาล์ม

หมูแดดเดียว

ส่วนผสม

1. ลูกผักชี     1 1/2  ชต.
2. เมล็ดพริกไทยดำ     1     ชต.
3. ยี่หร่า     1     ชช.
4. น้ำมันหอย     1     ชต.
5. ซอสปรุงรส     1     ชต.
6. ซี้อิ้วขาว     1     ชต.
7. น้ำตาลทราย     1/2     ชต.
8. แป้งมัน     1     ชต.
9. น้ำมันพืช     1     ชต.
10. หมูสันใน     500  g.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมที่ 1 - 3 มาคั่วในกระทะ ด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอม แล้วนำมาตำพอหยาบ
2. ใส่เครื่องปรุงรส 4 - 7 คนผสมให้เข้ากันดี
3. นำเนื้อหมูที่หั่นเป็นเส้นๆ มาคลุกรวมกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่น้ำมันพืช และแป้งมัน ผสมให้เข้ากันดี
5. นำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปทอด

ขนมไข่ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

1. เนย     35     g.
2. เกลือหนึ่งหยิบมือ
3. นมสด     33     g.
4. น้ำตาล     20     g.
5. แป้งเค้ก     55     g.
6. ไข่แดง     3     ฟอง
7. ไข่ขาว     3     ฟอง
8. ครีมออฟทาร์ทาร์     1/4     ชช.
9. น้ำตาล     45     g.

วิธีทำ

1. นำเนยใส่หม้อ และคนจนให้ละลาย โดยใช้ไฟอ่อน
2. ใส่เกลือ นม และน้ำตาล คนให้ละลาย ยกลงจากเตา
3. ร่อนแป้งลงไป ตามด้วยไข่และคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ตีส่วนผสมของไข่ขาว ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และเติมน้ำตาลลงไปที่ละน้อยจนหมด ตีจนน้ำตาลตั้งยอด
5. นำส่วนผสมของไข่ขาวบางส่วน ใส่ลงไปในส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ
6. จากนั้นเทส่วนผสมของไข่แดง ใส่ลงในส่วนผสมของไข่ขาวที่เหลือ คนให้เข้ากันดี อย่างเบามืออย่าคน
7. เทใส่แม่พิมพ์ 6 นิ้ว ที่กรุด้วยฟอยด์ เคาะแม่พิมพ์ สองสามครั้งเพื่อไล่อากาศ
8. รองแม่พิมพ์ด้วยถาดที่ใส่น้ำไว้ แล้วนำเข้าเตาอบ อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียล 50 นาที
9. รอให้ขนมเย็นตัว อย่างน้อย 10 นาที ก่อนตัดแบ่ง