คัสตาร์ดเค้ก (custard cake)

 custard cake

การทำคัสตาร์เค้กนั้น จะต้องทำ 3 ขั้นตอน คือ ชั้นคาราเมล คัสตาร์ด และ เค้ก

คาราเมล 

น้ำตาล    60 g

คัสตาร์ด (ชอบคัสตาร์ดมาก ใช้สูตรใหญ่ ชอบคัสตาร์ดน้อย ใช้สูตรเล็ก)

น้ำตาล        120 g                                          น้ำตาล        80 g

นมข้นจืด      330 g                                         นมข้นจืด     220 g

ไข่แดง              4 ฟอง                                     ไข่แดง            3 ฟอง

กลิ่นวานิลา      1 1/1 ชช                                กลิ่นวานิลา   1 ช้อนชา

เนื้อเค้ก

แป้งเค้ก       100 g

ผงฟู                  1+ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)  50 g

น้ำมันพืช                          35 g

น้ำสะอาด                         95 g

ไข่แดง                                 3 ฟอง

กลิ่นวานิลา                        1 ช้อนชา

ไข่ขาว                                  3 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์              1/4  ข้อนชา

น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2)      50 g

วิธีทำ

คาราเมล

ใส่น้ำตาลในพิมพ์ ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย และเปลี่ยนสีเหลืองนวล ปล่อยให้เย็นในพิมพ์

คัสตาร์ด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน และคนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้

เค้ก

ส่วนผสมที่ 1 ผสมแป้งเค้ก ผงฟู แล้วร่อนรวมกัน สองครั้ง แล้วพักไว้

ส่วนผสมที่ 2 ผสมน้ำตาลทราย(ส่วนที่ 1)  น้ำมันพืช น้ำ ไข่แดง กลิ่นวานิลลา รวมกัน คนให้เข้ากันจนเข้ากันดี แล้วพักไว้

ส่วนผสมที่ 3 นำไข่ขาวใส่ชามผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง จนเห็นฟองอากาศ ทยอยใส่น้ำตาลที่ละ ช้อน จนหมด ตีจน    ไข่ขาวตั้ง   ยอด 

ทยอยใส่ส่วนผสมที่ 1 ลงในส่วนผสมที่ 2 โดยใช้ตระกร้อมือคนอย่างเบามือ จากนั้นทะยอยใส่ส่วนผสมที่ 3 ลงไป คนด้วยตระกร้อมืออย่างเบามือ

ขั้นตอนการอบ

กรองคัสตาร์ดด้วยกระชอนใส่ในพิมพ์ที่เตรียมคาราเมลไว้

เทเนื้อเค้กที่ผสมเสร็จตามลงไป

อบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 50 นาที ใส่น้ำลงในถาดอบ ประมาณ 1 เซนติเมตร ของถาดเค้กด้วย

เช็ดขนมสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟัน จิ๋มลงไปถ้าไม่มีอะไรติดขึ้นมา ก็เป็นอันใช้ได้