พายไก่

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งสาลี   300   g.
2. แป้งเค้ก   150   g.
3. เนยหั่นลูกเต๋า   50   g.
4. เกลือ   1 1/4   ชช.
5. น้ำเย็นจัด   1   ถ้วย
6. เนยเย็นๆ   400   g.

วิธีทำเนยเพสตรี้

1. นำเนยเย็น 400 g. วางบนกระดาษไข และทุบเนยให้ได้ขนาด 17x23 นิ้ว โรยด้วยแป้งนวล และพักไว้

วิธีทำส่วนผสมแป้ง

1. นำแป้งสาลี และ แป้งเค้กผสมรวมกัน แล้วใส่ในเครื่องปั่น
2. เติมเนยลงไป ปั้นแป้งกับเนยโดยการกดหยุด กดหยุด ใส่น้ำเย็นลงไปที่ละน้อยจนหมด
3. เมื่อแป้งรวมกันได้ที ก็นำแป้งมานวดและปั้นเป็นก้อนกลม
4. พักแป้งในตู้เย็น 3   ชม.
5. เมื่อครบกำหนดนำแป้งมาแผ่ให้เป็นสี่เหลื่ยม วางเนยเพสตรี้ที่แช่เย็นจัด ลงในแป้ง แล้วห่อแบบพับหนังสือ
6. พักแป้ง 1 ชม. แล้วนำมารีดแป้งใหม่ แล้วทบแป้งแบบพับหนังสือ
7. ให้รีด และพักแป้งอย่างนี้ จำนวน 6 ครั้ง
8. เมื่อรีดเสร็จครั้งสุดท้าย ให้รีดแป้งจนบาง แล้วนำไปห่อด้วยกระดาษไข เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ส่วนผสมของใส้ไก่

1. เนื้อไก่   400   g.
2. มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ   1   หัว
3. หัวหอมใหญ่หั่นเป็นเต๋า   1   หัว
4. ซอสหอยนางรม   1   ชต.
5. ซอสปรุงรส   1   ชต.
6. ซึ้อิ้วขาว   1   ชต.
7. น้ำตาลทราย   1   ชช.

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอจนร้อน ใส่หอมผัดให้สุก ตามด้วย ไก่ และมันฝรั่ง ใช้ไฟปานกลาง
2. เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมด และผัดให้เข้าและสุกดี พักไว้ให้เย็น

การทำพายไก่

1. นำแป้งเพรสตรี้ ออกจากช่องแข็ง จากนั้นรอให้แป้งคลายตัว
2. นำใส้ไก่มาใส่ต้องกลางแป้ง และ ทบแป้งประกบกัน แล้วใช้ส้อมกดตรงริมแป้งให้มิด
3. ทาด้วยไข่ ก่อนนำไปอบ ไฟ 200 c ประมาณ  20  นาที โดยวางถาดไว้ด้านล่างสุด โดยรองถาดหลายๆชั้น

ยากิโซบะ

ส่วนผสม

1. เส้นยากิโซบะ   200  g.
2. กะหล่ำปลี
3. แครรอท
4. ต้นหอม
5. เนื้อไก่
6. น้ำมันหอย   1   ชต.
7. ซอสปรุงรส   1   ชต.
8. ซี้อิ๊วขาว   1   ชต.
9. น้ำตาลทราย   1/2   ชต.
10. น้ำมันงา   1   ชต.

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อไก่ และผักต่างๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนร้อนดี ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก
3. เติมผักต่างๆ ลงไป ปรุงรส ด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันงา
4. ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่จาน เตรียมเสริฟ์

ตำแตงกวาปลากรอบ

ส่วนผสม

1. แตงกวา   1   ลูก

2. พริกตามความชอบ

3. กระเทียม   1   กลีบ

4. น้ำตาลปีบ   1   ชต.

5. น้ำมะขามเปียก   1   ชต.

6. น้ำมะนาว   2   ชต.

7. น้ำปลา   1   ชต.

8. น้ำกระเทียมดอง   1   ชต.

9. กุ้งแห้งตามชอบ

10.ถั่วลิสงอบตามชอบ

11.ปลากรอบตามชอบ

วิธีทำ

1. นำกระเทียม และพริก ใส่ครก ตำให้ละเอียด

2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากัน

3. ใส่ กุ้งแห้ง และ ถั่วลิสง ตามด้วยแตงกวา สับหยาบ ตำด้วยความเบามือ ให้เข้ากันดี

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยปลากรอบ

สปาเกตตี้

ส่วนผสม
1. เส้นสปาเกตตี้   100  g.
2. เกลือป่น   1   ชช.
3. น้ำมันมะกอก   1   ชต.
4. เนื้อสับ   200   g.
5. มะเขือเทศกระป๋องอย่างสับละเอียด   1   กระป๋อง
6. ซอสมะเขือเทศ   1/2   ถ้วย
7. ซอสพริก   2   ชต.
8. ซอสปรุงรส   1   ชต.
9. ซี้อิ้วขาว   1   ชต.
10. ใบทามแห้งสับละเอียด   1   ชต.
11. หัวหอมใหญ่สับละเอียด   1  ลูก


วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดจัด จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตี้ ต้ม ประมาณ 25  นาที
2. เมื่อเส้นสุก ตักใส่กระชอน แล้วราดด้วยน้ำเย็น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อน จากนั้นใส่หอมลงผัดให้สุก ตามด้วยเนื้อสับ ใช้ตะหลิวยีเนื้อให้ละเอียด
4. เติมมะเขือเทศกระป๋อง ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสปรุงรส ซี้อิ้วขาว เกลือ ใบทามแห้ง
5. เติมน้ำซุปลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มสักประมาณ 10 นาที ยกลงตักราดเส้นสปาเก็ตตี้

อุณหภูมิที่ใช้ในการอบถั่วต่างๆ

อุณหภูมิ ในการอบถั่วต่างๆ

การอบถั่วอัลมอนด์

1. อบที่อุณหภูมิ 160 องศา 15 นาที

การอบเมล็ดทานตะวัน

1. อบที่อุณหภูมิ 160 องศา 5 นาที

การอบถั่วลิสง

1. อบที่อุณหภูมิ 160 องศา 14 นาที

การอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. อบที่อุณหภูมิ 160 องศา 13 นาที

วิธีการอบถั่วนั้นให้กลับถั่ว ทุก 5 นาที จนครบกำหนดเวลา จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท จึงนำเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด การเก็บถั่วให้กรอบนานนั้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น 

ปลานึ่งมะนาว

ส่วนผสม

1. ปลา   1   ชิ้น

2. น้ำมะนาว   3   ชต.

3. น้ำปลา   2   ชต.

4. น้ำเชื่อม    2   ชต. (น้ำตาล  2   ชช.  น้ำเปล่า   3   ชต. )

5. กระเทียมสับ   1   ชต.

6. พริกสับละเอียด   1   ชต.

7. รากผักชี    1     ราก

8. ผักชีแต่งหน้า

วิธีทำ

1. นำปลาไปนึ่งให้สุก จากนั้นเทน้ำปลาทิ้ง

2. ผสม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม รวมกัน 

3. ใส่พริก กระเทียม รากผักชี ที่ตำละเอียด ลงไปในส่วนผสมข้อที่ 2

4. นำไปราดที่ปลาที่นึ่งสุกแล้ว แต่งด้วยผักชี

หมูกระเทียม

ส่วนผสม

1. หมูหั่นเป็นชิ้น     2    ขีด
2. กระเทียมทอดสำเร็จ    1   ชต.
3. น้ำมันหอย   1   ชต.
4. ซอสปรุงรส   1   ชต.
5. ซี้อิ๊วขาว   1   ชต.
6. นำ้ตาล   1/2   ชช.
7. ผักชีตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน จนร้อนได้ที่ ใส่หมูลงผัดให้สุก
2. เติมน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซี้อิ๊วขาว น้ำตาล ผัดจนแห้ง
3. เติมกระเทียมทอดลงหมู แต่งหน้าด้วยผักชี

คัสตาร์ด

ส่วนผสมของคาราเมล

1. น้ำตาล     60   g

วิธีทำ

1. เทน้ำตาลใส่ในภาชนะ แล้วรอให้น้ำตาลละลาย จนเปลี่ยนสี ห้ามคน ให้ใช้มือเขย่าๆ ภาชนะพอ เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้


ส่วนผสม

1. นมสด           350   g
2. น้ำตาล         55     g
3. น้ำตาลวานิลา     2   ชช.
4. ไข่     4     ฟอง

1. นำส่วนผสมของนม และ น้ำตาลผสมรวมกัน ตั้งไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายดี
2. ตีไข่ในอ่างผสมอีกใบ และพักไว้
3. นำส่วนผสมของนม ค่อยๆ เทใส่ลงไปในส่วนของไข่ โดยต้องคนตลอดเวลาจนหมดส่วนผสมของนม
4. เทส่วนผสมของคัสตาร์ด ลงในส่วนของคาราเมลที่เตรียมไว้ ใช้อลูมินั่มฟอยด์ ปิดปากภาชนะ
5. อบไฟ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 50 นาที


ทำได้ประมาณ  5 ถ้วย