ขนมไข่

ส่วนประกอบ

1. ไข่เบอร์ 0     3     ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด     100     g
3. แป้งเค้ก     100     g
4. นมสด     50     g
5. น้ำมันพืช     30      g

วิธีทำ

1. ใส่ไข่ และน้ำตาลทรายป่นลงอ่างผสม และนำอ่างผสมไปตีบนหม้อที่ใส่น้ำอุ่นไว้
2. ตีด้วยสปีคความเร็ว จนไข่ขึ้นฟู ลองยกดูจะเนื้อแป้งจะติดบนไม้ตี  แล้วยกออกจากหม้อน้ำอุ่น
3. ตีตัดฟองอากาศ 2-3 นาที หรือจนเนื้อขนมเนืยน
4. ร่อนแป้งเค้กลงไป และตะล่อมให้ เข้ากันดี
5. ใส่นมที่ผสมกับน้ำมันลงไป และผสมให้เข้ากันดี กระแทก หม้อผสม 2 - 3 เพื่อไล่อากาศ
6. โรยน้ำตาลบนกระดาษ แล้วใส่แบทเทอร์ลงไป
7. อบด้วยไฟ 170 องศา ประมาณ 20-25 นาที

เค้กชอคโกแลตไมโคเวฟ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี     3     ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย     2     ช้อนโต๊ะ
3. ผงโกโก้     2     ช้อนโต๊ะ
4. เบกกิ้งโซดา     1/4     ช้อนชา
5. เกลือหยิบมือ

ผสมทุกอย่างรวมกันให้เข้ากันดี ในถ้วย

6. นม     3     ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช     2     ช้อนโต๊ะ

ผสมนม และ น้ำมันพืช ลงในส่วนผสมของแป้ง และคนให้เข้ากันดี

นำเข้าไมโคเวฟ 1 นาที

ขนมไข่นกกระทา

1. มันฝรั่งบดสุก     200     g
2. แป้งมัน     50     g
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์     10     g
4. แป้งท้าวยายม่อม      16     g
4. น้ำตาลทราย     30    g
5. ผงฟู     1/2     ช้อนชา
6. เกลือนิดหน่อย

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน และนวดให้เข้ากัน
2. นำไปทอด และคนตลอดเวลา ด้วยกระชอน จนขนมสุก

ขนมจีนน้ำยาปลา

ส่วนผสม

1. กระเทียม
2. หอมแดง
3. กระชาย
4. ข่า
5. ตะไคร้
6. พริกแห้ง
7. พริกแกงแดงสำเร็จรูป
8. ผงขมิ้น
9. ปลา
10. กะทิ
11. น้ำปลา
12. น้ำตาล

วิธีทำ

1. นำ กระเทียม หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้  พริกแห้ง ต้มในน้ำจนเดือดสักพัก ใส่เนื้อปลาลงไปต้มจนสุก
2. ตักส่วนผสมที่ต้มแล้ว ยกเว้นปลา ตำให้ละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้วใส่เนื้อปลาตำให้เข้ากับเครื่องแกง
3. นำกะทิใส่หม้อ ตามด้วยเครื่องแกง และคนให้เข้ากัน จนกะทิ แตกมัน
4. นำเครื่องแกงที่ตำละเอียดแล้วใส่ลงไป เติมน้ำที่ต้มปลาและเครื่องแกงลงไป รอจนเดือด ใส่หัวกะทิลง ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า     1     ถ้วยตวง
2. แป้งมัน     1/2     ถ้วยตวง
3. เกลือนิดหน่อย
4. น้ำมันพืช     3     ช้อนโตีะ
5. น้ำเปล่า     2     ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ  รวมกัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปในแป้ง คนจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงไป คนให้ทั่ว และพักแป้งไว้
3.  นำกระทะเทฟลอนมาทาน้ำมันให้ทั่ว และตั้งไฟจนกระทะร้อนดี เทแป้งใส่ในกระทะให้เต็ม และปิดฝาเพื่ออบให้แป้งสุก ดูว่าแป้งสุกให้เช็ดโดยดูว่าแป้งจะใส
4. แป้งสุกดีแล้ว ทาน้ำมันพืชลงบนแป้ง ทิ้งให้คลายความร้อน เทใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันพืช
5. เมื่อเทแป้งลงไปในถาดแล้ว ทาน้ำมันพืชให้ทั่วแผ่นแป้ง จากนั้นลงมือทำแผ่นต่อไปจนหมดแป้ง
6. รอให้แผ่นแป้งเย็นตัว จากนั้นทาน้ำมันพืชที่มีด และหั่นแป้งเป็นเส้น

ขนมปังชอคโกแลตลายหินอ่อน

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง     400     g
2. แป้งเค้ก     100    g
3. ยีสต์     10     g
4. นมสด     300     g
5. น้ำตาล     50     g
6. เกลือ     1/4     ช้อนชา
7. ไข่     1     ฟอง
8. เนยสด     90     g

วิธีทำ

1. ผสมนม ไข่ น้ำตาล เกลือ และคนให้เข้ากันพักไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ ลงในเครื่องทำขนมปัง กดปุ่มทำ dough จากนั้นเทส่วนผสมข้อ 1 ลงไปผสมรวมกัน
3. เมื่อปั่นไปสักพัก ใส่เนยสดลงไป
4. เมื่อได้แป้ง dough นำไปขึ้นรูปขนมปัง ตามใจชอบ

ส่วนผสมแผ่นชอคโกแลต

1. แป้งสาลี     20     g
2. ผงโกโก้     25     g
3. น้ำตาล     20     g
4. ชอคโกแลตแท่ง     25     g
5. นม     70     g
6. เนย     15     g

วิธีทำ
1. นำแป้งสาลี ผงโกโก้ น้ำตาลทราย ชอคโกแลตสับละเอียด ผสมรวมกัน
2. นำนมไปตั้งไฟ พอเดือด
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสม ข้อ 1 และคนจนส่วนผสมละลาย
4. นำไปตั้งไฟ และคนจนแห้ง และนำมาเกลี่ยทำเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม และนำไปแช่ตุ้เย็น
5. พอแผ่นชอคโกแลตแข็งได้ที ให้นำไปใส่ในแป้งขนมปัง และรีดแป้งแบบการทำแป้งเพสตี้

ขนมปังแฮมชีส

ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง     400     g
2. แป้งเค้ก     100    g
3. ยีสต์     10     g
4. นมสด     300     g
5. น้ำตาล     50     g
6. เกลือ     1/4     ช้อนชา
7. ไข่     1     ฟอง
8. เนยสด     90     g

วิธีทำ

1. ผสมนม ไข่ น้ำตาล เกลือ และคนให้เข้ากันพักไว้
2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ ลงในเครื่องทำขนมปัง กดปุ่มทำ dough จากนั้นเทส่วนผสมข้อ 1 ลงไปผสมรวมกัน
3. เมื่อปั่นไปสักพัก ใส่เนยสดลงไป
4. เมื่อได้แป้ง dough นำไปขึ้นรูปขนมปัง ตามใจชอบ

ส่วนผสมเนย

1. เนยสด     30     g
2. กระเทียมสับ     1     ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย      1     ช้อนชา
4. เกลือ    1/4    ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเนยที่อุณหภูมิห้องผสมกับกระเทียมสับ น้ำตาลทราย และเกลือ รวมกัน แล้วนำไปทาแป้ง dough
2. ตามด้วยแฮม และชีสขูดเป็นเส้น
3. พักแป้งขนมปังจนขึ้นสองเท่า และ นำไปอบที่อุณหภุมิ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 10-12 นาที

ขนมปังกรอบธัญพืช (knekkebrød)

ส่วนผสม

1. ข้าวโอ๊ต ( havregry)    120     g
2. ข้าวไร (rug )      150     g
3. เมล็ดดอกทานตะวัน      150    g
4. เมล็ดแฟลซ์  (linfrø ) 70    g
5. งาขาว     140     g
6. เกลือ     1     ช้อนชา
7. งาดำ     50     g
8. น้ำเปล่า     500    ml.

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด และคนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เทน้ำผสมส่วนผสมแห้ง และคนให้เข้ากันดี พักทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเกาะกันดี
3. วอร์มเตา 160 องศาเซลเซียล
4. เตรียมกระดาษวางลงบนถาดอบจำนวน สองถาด และแบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วนเท่าๆกัน เกลี่ยให้บางและเรียบดีทั้ง สองถาด
5. อบด้วยลมร้อน จำนวน 10 นาที ให้วางถาดแรกไว้บนสุด และถาดที่สองไว้ล่างสุด ของเตาอบ เมื่อครบ 10 นาที นำมาตัดเป็นแผ่นด้วยที่ตัดพิซซ่า
6. อบต่อ 20 นาที
7. เมื่อครบ 20 นาที ให้ลดไฟเหลือ 100 องศาเซลเซียล และอบต่ออีกไปเรื่อยๆ จนกว่าขนมจะแห้งดี ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความหนาของ ขนมที่เราเกลี่ยในถาด  ระหว่างอบให้กลับด้านขนม โดยอบครั้งละ 20 นาที

ขนมปัง (ไร้สารเสริม)

ส่วนผสมของแป้งเปียก

1. น้ำ     100     g
2. แป้งขนมปัง     20     g

วิธีทำ

1. นำน้ำ ผสมกับแป้ง และคนให้คนกันดี
2. นำไปกวนด้วยไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลา จนแป้งข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมของขนมปัง

1. แป้งขนมปัง     290     g
2. น้ำตาลทราย     30     g
3. เกลือ     5     g
4. ยีสต์แห้ง     5     g
5. นมสด     130     g
6. ไข่ไก่ฟองเล็ก     1    ฟอง ประมาณ  25  g
7. เนยอุณหภูมิห้อง     25     g

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง และแป้งเปียก ยกเว้น เนย
2. เปิดเครื่องสำหรับ ทำ dough พอเครื่องตีไปสักพัก เติมเนยลงไป
3. เมื่อครบกำหนด ให้นำขนมปังมาขึ้นรูป แบ่งแป้ง ชิ้นละ 70 g
4. อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 10-12 นาที

น้ำตกหมู

น้ำตกหมูจะอร่อย ก็เพราะมีข้าวคั่วที่หอม ดังนั้นจะเขียนวิธีทำข้าวคั่วก่อน

สูตรข้าวคั่ว

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียว     1/4     ถ้วย
2. ข้าวเจ้า     1/4     ถ้วย
3. ตะไคร้     1     หัว
4. ข่านิดหน่อย
5. ใบมะกรูด    4     ใบ

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวเหนียว ข้าวเจ้า ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงในกระทะ แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนข้าวเหลือง และหอมกลิ่นสมุนไพร
2. เมื่อได้ที่แล้วพักให้เย็น ก่อนนำไปปั่นให้ละเอียด

สูตรน้ำตกหมู

ส่วนผสม

1. คอหมู     1     ชิ้น
2. ใบสะราแหน่  
3. ต้นหอม ผักชี
4. มะนาว
5. น้ำาปลา
6. หอมแดงซอย
7. ข้าวคั่ว
8. มะเขือเทศสีดา

วิธีทำ

1. ย่างคอหมูจนด้านนอกเหลือง แต่ไม่ต้องสุก
2. นำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา
3. ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง มะเขือเทศ ใบสะราแหน่ ต้นหอม ผักชี และคนจนส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ

กุ้งผัดผงกระหรี่

ส่วนผสม

1. กุ้งปอกเปลือก     10     ตัว
2. นมสด     1/2     ถ้วยตวง
3. น้ำพริกเผา     1 1/2     ชต.
4. ผงกระหรี่     1     ชช
5. ผงขมิ้นปลายช้อน
6. น้ำมันหอย     1     ชต
7. ซอสปรุงรส     1     ชต
8. ซิ้อิ้วขาว     1     ชต
9. ไข่ไก่     1     ฟอง
10. คื่นฉ่าย
11. ต้นหอม
12. พริกชี้ฟ้าแดง
13. กระเทียม
14. พริกขี้หนู
15. หัวหอมใหญ่

วิธีทำ

1. ผสม นมสด น้ำพริกเผา ผงกระหรี่ ผงขมิ้น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซี้อิ้วขาว ไข่ไก่ คนผสมให้เข้ากันและพักไว้
2.สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดกับน้ำมันให้หอม
3. ใส่กุ้งลงผัดจนเกือบสุก ใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อ
4. ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไป ผัดจนสุก ด้วยไฟอ่อน ใส่คื่นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำตับหมูให้นุ่ม

ส่วนผสม

1. ตับหมู

2. น้ำมันพืช

3. เบคกิ้งโซดา

วิธีทำ

1. นำตับหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่เบคกิ้งโซดา 1/2  ช้อนโต๊ะ คนเบคกิ้งโซดาให้ทั่วตับหมู และทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

2. หลังจากนั้น นำตับหมูไปล้างน้ำ 2 ครั้ง

3. นำไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 30 วินาที  จากนั้นใช้ตะแกรงตักตับหมูและสะเด็ดน้ำให้แห้ง 

4. เทน้ำมันพืช ลงให้ท่วมตับหมู เวลาจะใช้ ก็ตักตับหมู ไปปรุงอาหารตามที่เราต้องการ 

หมูกรอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น
2. น้ำส้มสายชู

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้น ไปต้ม โดยหั่นด้านหนังลงในน้ำ โดยใช้ไฟปานกลาง ต้มจนหนังนิ่ม
2. เมื่อหนังหมูนิ่มดี แล้ว ใช้ส้อมจิ๋มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชุให้ทั่วหนังหมู
3. ตากหนังหมูค้างคืน 1 คืนให้แห้ง
4. วางหมูสามชั้นบนตะแกรง โดยวางส่วนหนังไว้ด้านบน และวางตรงกลางของเตาอบ นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที โดยใช้ไฟ 230 องศาเซลเซียล
5. ตรวจดูว่าหนังหมูแห้งดี นำออกจากเตาอบ
6. นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยใช้ที่คีบคีบที่ชิ้นหมู และทอดเฉพาะส่วนหนังจนกรอบฟู โดยแกว่งชิ้นหมูไปๆมาๆ อย่างช้าๆ
7. วางพักไว้บนตะแกรง จนเย็น จึงหั่น วิธีการหั่นหมุกรอบให้วางด้านหนังไว้ด้านล่างแล้วจึงหั่น

คุ๊กกี้มะพร้าวแบบไร้แป้ง

ส่วนผสม

1. มะพร้าวอบแห้ง     200     g
2. ไข่ขาว     4     ฟอง
3. น้ำตาลทราย     150     g

วิธีทำ

1. นำไข่ขาวใส่หม้อ ตีให้เป็นฟองเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ตามด้วยมะพร้าว
2. นำไปตั้งบนเตา โดยใช้ไฟเบา คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยความเบามือ ประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นใช้ซ้อนสองอัน ตักเรียงให้ถาด
4. อบด้วยไฟ 175 องศาเซลเซียล ประมาณ 20 นาที