การปอกเปลือกเมล็ดอัลมอล์

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่เมล็ดอัลมอนล์ลงไปในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที
2. ยกลงแล้วเทน้ำร้อนออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น
3. ใช้มือบี้ เพื่อแกะเปลือกเมล็ดอัลมอนล์ออก ได้อย่างง่ายดาย
4. จากนั้นนำไปอบให้แห้ง ประมาณ 7 - 10 นาที ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียล

เอแคลร์

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งเค้ก                               125        g
2. ผงฟู                                     1/2         ชช.
3. น้ำเปล่า                               250        g.
4. เนยสดชนิดเค็ม                   125        g.
5. ไข่ไก่                                    3           ฟอง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก และผงฟู พักไว้ จากนั้น นำเนยสด กับ น้ำเปล่า ตั้งไฟกลาง จนเดือด
2. ใส่แป้งที่ร่อนพักไว้ คนด้วยตระกร้อมือเร็วๆ จนแป้งสุก และจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา
3. นำแป้งใส่เครื่อง ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งเริ่มอุ่น จากนั้นใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีไปเรื่อยๆ จนหมดไข่
4. นำตัวแป้ง ใส่ถุงบีบ อบด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียล ประมาณ 20 นาที สำหรับลูกเล็กหรือจนเหลืองสุก เวลาการอบ ขึ้นอยู่กับตัวแป้งว่าขนาดใหญ่หรือเล็ก ลูกใหญ่ ประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมใส้ครีม

1. เฟอร์เตอร์                            380         g.
2. น้ำเปล่า                               380         g.
3. น้ำตาลทราย                        150        g.
4. ไข่ไก่                                     1           ฟอง
5. แป้งข้าวโพด                         70         g.
6. กลิ่นวานิลลา                         1           ชต.
7. เนยสดชนิดเค็ม                     60         g.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยกเว้น เนยสด และ วานิลา
2. คนจนส่วนผสมละลายดี แล้วกรองด้วยกระชอน
3. นำไปกวนที่เตา โดยใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน โดยใส่น้ำรองไว้ด้านล่าง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น
4. ใส่เนยสด และ กลิ่นวานิลาคนพอเข้ากันแล้วยกลงจากเตา
5. พักส่วนผสมให้เย็น ก่อนนำไปใส่ใส้ โดยใช้แผ่นพลาสติก กันหน้าแห้ง โดยรองด้วยน้ำเย็นด้านล่าง


ส่วนผสมใส้ครีมคัสตาร์ด
1. นมสด                                    250        g.
2. ไข่แดง                                    3           ฟอง
3. นำ้ตาล                                   65         g.
4. แป้งเค้ก                                 30         g.
5. วานิลาซุเกอร์                         2           ชต.

ถ้าไม่มีวานิลาซูเกอร์ ก็ใช้น้ำตาล 70  g. แทน

วิธีทำ
1. ตั้งนม บนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าให้เดือด
2. นำไข่แดง ผสมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กลงไปคนให้เข้ากันโดยดี
3. นำนมที่อุ่นแล้ว เทลงใส่ในส่วนของไข่แดง แล้วคนโดยเร็วจนหมด
4. เทนมที่ผสมไข่แดง และน้ำตาล ลงกับไปที่หม้อ จากนั้นกวนจนข้น โดยใช้ไฟปานกลาง โดยหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา

ส่วนผสมใส้ครีมคัสตาร์ด
1. นมสด                                 400        g.
2. ไข่แดง                                4            ฟอง
3. น้ำตาลทราย                      100        g.
4. แป้งเค้ก                             2            ชต.
5. แป้งข้าวโพด                     2            ชต.

วิธีทำ
1. ตั้งนมบนเตาด้วยไฟอ่อนให้ร้อนแต่ไม่เดือด
2. ตีน้ำตาล กับไข่แดง จนเหลืองนวล แล้วใส่กลิ่นวานิลา แป้งเค้ก และแป้งข้าวโพด ผสมและคนให้เข้ากันดี
3. เทนมอุ่นใส่ลงในน้ำตาล และคนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ไข่สุก จากนั้นเทกลับใส่ลงในหม้อแล้วยกตั้งไฟอีกครั้งจากนั้นกวนจนข้นเหนียว
4. นำพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมส่วนที่สอง
1. เฟอร์เตอร์                        105         g.
2. น้ำตาล                             1/1         ชต.

วิธีทำ
1. ตีเฟอร์เตอร์กับน้ำตาล จนตั้งยอด จากนั้นนำ ไปผสมกับคัสตาร์ดที่พักเอาไว้

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ ตามชอบ

2. กุ้งแห้ง

3. ปลาหมึกแห้ง

4. ผงพะโล้                                    1      ช้อนชา

5. ซอลหอยนางรม                        2      ช้อนโต๊ะ

6. ซอลปรุงรส                                2      ช้อนโต๊ะ

7. ซี้อิ้วขาว                                     1      ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย                              1/2   ช้อนโต๊ะ

9. น้ำ                                              1       ลิตร

10. หมูสามชั้น                                1      ขีด

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวดได้ที

2. ตักเสริฟ พร้อมเส้นหมี่ขาว โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี

ต้มยำปลาน้ำข้น

ส่วนผสม
1. เนื้อปลา                                          200      g
2. น้ำพริกเผา                                      1          ชต.
3. น้ำปลา                                            1          ชต.
4. น้ำมะนาว ตามชอบ
5. ซุปก้อนต้มยำ                                  1           ก้อน
6. นมข้นจืด                                         1/3         ถ้วย
7. ตะไคร้                                              1           ต้น
8. รากผักชี                                           1          ราก
9. หอมแดงนิดหน่อย
10. ข่านิดหน่อย
11. น้ำเปล่า                                          0.5       ลิตร
12. ใบมะกรูดพอประมาณ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง รากผักชี จากนั้นใส่ซุปก้อนลงไป
2. ใส่ปลาลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่นมข้นจืด ใส่ใบมะกรูด และน้ำมะนาว

ขนมปังใส้มะพร้าว

ส่วนผสมใส้มะพร้าว แบบที่ 1

1. มะพร้าวทึนทึกขูด                               200  g

2. เนยสด                                                  20    g

3. น้ำเชื่อม  (น้ำ  1  ส่วน  น้ำตาลทราย  2  ส่วน  น้ำตาลวานิลา  1  ช้อนโต๊ะ) 

ใส่หม้อแล้วเคี่ยวจนเหลือ 1 ส่วน

4. กะทิ หรือ นมข้นจีด                                 2     ชต.

วิธีทำ

1. ใส่ทั้งหมดรวมกันแล้วเคี่ยวให้เหนียว เพื่อทำเป็นใส้ขนมปังต่อไป

ส่วนผสมใส้มะพร้าว แบบที่ 2

1. มะพร้าวทึนทึกขูด   200  g.

2. น้ำตาลทราย   3   ชต.

3. เกลือ   1   ชช.

4. งาขาวคั่ว   2   ชต.

วิธีทำ

1. นำมะพร้าว ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน พักไว้ เพื่อทำเป็นใส้ขนมปังต่อไป

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรเล็ก)

แป้งขนมปัง                           225  g + 50 g
สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชช
ยีสต์แห้ง                                    1/2 ชต
นมสด                                        112 g
น้ำตาลทราย                                37 g
เกลือป่น                                      2.5 g
ไข่ไก่                                              1 ฟอง
เนยเค็ม                                        37 g

วิธีทำ
- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้
- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง
  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป
- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough
- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป
- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้
  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า
- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า
  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรใหญ่)

แป้งขนมปัง                              550  g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1 ชต

นมสด                                        225 g

น้ำตาลทราย                                75 g

เกลือป่น                                         5 g ( 1 ขข )

ไข่ไก่                                              2 ฟอง

เนยเค็ม                                        75 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า

  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด                         

ขนมปังโรลทูน่า

ส่วนผสมใส้ทูน่า

1. หอมใหญ่หั่นตามยาว ประมาณ       1 1/2           ลูกเล็ก
2. ปลาทูน่า                                          1                 กระป๋อง
3. หมูหยอง                                          80               กรัม
4. น้ำตาลทราย                                    2                 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                           1                 ช้อนชา
6. น้ำมะนาว                                         1                 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่น พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ตามสมควร
8. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะแล้วใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ จากนั้นใส่ปลาทูน่า และหมูหยอง ปรุงรส ตามความต้องการ

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรเล็ก)

แป้งขนมปัง                           225  g + 50 g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1/2 ชต

นมสด                                        112 g

น้ำตาลทราย                                37 g

เกลือป่น                                      2.5 g

ไข่ไก่                                              1 ฟอง

เนยเค็ม                                        37 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า

  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

การทำขนมปังใส้ทูน่า

1. ให้ใช้โดว์ขนมปังที่ออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วชกไล่ลมจำนวน 500 g.  แล้วนำไปรีดบนถาดให้บาง ตกแต่งด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง
2. พักแป้งขนมปังให้ขึ้น 2 เท่า
3. อบไฟ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 10 นาที
4. เมื่อสุกแล้ว พักขนมปังให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มผัดใส้ทูน่า ในตอนนี้
5. เมื่อเสร็จแล้วให้ตักขนมปังเป็น 3 ส่วน แล้วนำทูน่ามาห่อแบบ แยมโรล
6. เมื่อห่อเสร็จตั้งพักไว้สักครู่ให้ขนมปังคงรูป

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรใหญ่)

แป้งขนมปัง                              550  g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1 ชต

นมสด                                        225 g

น้ำตาลทราย                                75 g

เกลือป่น                                         5 g ( 1 ขข )

ไข่ไก่                                              2 ฟอง

เนยเค็ม                                        75 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า
  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

กุยช่าย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกชี้ฟ้าแดง                                    1         เม็ด

2. ซีอิ้วหวาน                                         1/2      ถ้วย

3. ซีอิ้วขาว                                            2         ชต.

4. น้ำส้มสายชู                                      1/2       ชต.

5. น้ำตาลทราย                                     1          ชต. 

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ แล้วคนจนเข้ากันดี จึงจัดใส่ถ้วยเสริฟกับกุยช่ายที่เตรียมไว้

ส่วนผสมแป้งกุยช่าย

1. แป้งข้าวเจ้า                                       1  1/2         ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว                                  1/2             ถ้วย
3. แป้งมัน                                              1/2             ถ้วย
4. น้ำเปล่า                                             2                ถ้วย
5. น้ำมันพืช                                           2                ชต.
6. แป้งมันสำหรับเวลานวดแป้ง

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน จากนั้นใส่น้ำมันลงไปคนให้ทั่ว หลังจากนั้นให้เติมน้ำที่ละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จนหมดน้ำ
2. นำแป้งที่ได้ตั้งไฟปานกลาง และคนไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดกระทะ
3. นำแป้งมาพักให้อุ่น แล้วนำมาห่อใส้กุยช่ายที่ผัด
4. นำไปนึ่งจนสุก ทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่กระเทียมเจียว รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสมใส้กุยช่าย

1. กุยช่าย                                              200           กรัม
2. กระเทียมเจียว                                   1               ชช.
3. เกลือ                                                  1/4           ชช.
4. น้ำตาลทราย                                      1/2           ชต.
5. ซีอิ๊วขาว                                             1/2           ชต.
6. น้ำมันพืช                                            1              ชต.

วิธีทำ
1. เจียวกระเทียมให้เหลืองจากนั้นใส่ใบกุยช่ายลงผัด ตามเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผัดจนสุก แล้วกรองน้ำออก ด้วยกระชอน

ปูผัดผงกระหรี่

ส่วนผสม

1. ปู                                      1     ตัว

2. ผงกระหรี่                          2     ชต.

3. นมสด                               1     ถ้วยตวง

4. น้ำปลา                              1     ชต.

5. น้ำตาล                              1/2  ชต.

6. ไข่                                      1     ฟอง

7. น้ำมัน                                 1     ชต.

8. ต้นหอม  พอประมาณ

9. พริกชี้ฟ้าแดง พอประมาณ

วิธีทำ

1. นำน้ำมันใส่ในกระทะตั้งให้ร้อน จากนั้นใส่ผงกระหรี่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยนมสด โดยให้ใส่ที่ละน้อย แล้วหมั่นคนตลอดเวลาจนหมด

2. ใส่ไข่ลงผัด แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลา และน้ำตาล

3. ใส่ปูที่ต้มจนสุกแล้ว ลงผัดประมาณ 2 นาที เติมต้นหอม และพริกแดง

วิธีทำปู
1. นำปูที่หั่นเรียบร้อยแล้ว ไปต้มในน้ำเดือด จนสุก แต่อย่าคน เพราะว่าจะทำให้เหม็นคาวได้ แล้วนำพักไว้ เพื่อนำไปผัดผงกระหรี่อีกครั้ง

กล้วยทับ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1. น้ำตาลปีบ                                1  ฝา

2. น้ำตาลทราย                            1  ชต.

3. กะทิ                                          3  ชต.

4. เนยเค็ม                                    2  ชต.

5. น้ำเปล่า                                    2  ชต.

6. ไมโล ปริมาณตามชอบ

7. กล้วยนำไปปิ้ง   ประมาณ  3  ลูก

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อ โดยใช้ไฟอ่อน คนจนส่วนผสมละลาย เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟแล้วพักไว้ จากนั้นจึงนำไปราดบนกล้วยที่ปิ้งจนสุกแล้ว

เค้กกาแฟหน้านิ่ม

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก               90   g
2. เบคกิ้งโซดา         1/2  ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย         50   g
4. เกลือ                     1/4  ชช
5. กาแฟ                     1 1/2   ชต
6. นมสด                     75   g
7. เนยละลาย              50   g
8. ไข่แดง                     3     ฟอง
9. ไข่ขาว                      3     ฟอง
10. ครีมออฟทาทาร์    1/4   ชช
11. น้ำตาลทราย          45   g

วิธีทำ
1. นำแป้งเค้ก เบคกิ้งโชดา เกลือ มาร่อน 2 ครั้ง แล้วใส่น้ำตาล พักไว้
2. นำกาแฟ มาละลายกับน้ำร้อนนิดหน่อย แล้วตีรวมกับนม เนยละลาย และไข่แดง จากนั้นนำแป้งที่พักไว้ ใส่ลงมาในส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากัน และพักไว้
3. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาทาร์ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่ละช้อนจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอด เป็นอันใช้ได้
4. นำไข่ขาวที่ได้ทะยอยใส่ลงในส่วนของไข่แดงที่ผสมแป้งแล้ว จนหมด โดยตะล่อมอย่างเบามือ
5. อบด้วยไฟ 175 c ประมาณ  30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก

ส่วนผสมหน้านิ่มกาแฟ

1. ผงวุ้น       1     ช้อนชา
2. นมสด      300  g
3. น้ำตาลทราย    100  g
4. กาแฟ                4  ชต
5. แป้งข้าวโพด     35  g
6. นม                     150 g
7. เนย                    150 g

วิธีทำ
1. ผสมผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย และกาแฟ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงยกตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อได้ที แล้วจึง ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมไว้ ลงไป กวนไปเรื่อยๆ ถ้าเห็นรอยไม้พายที่กวนขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ จากนั้นใส่เนยลงไปผสม
2. นำมาราดลงบนเค้กที่เตรียมไว้