อัลมอนด์คุกกี้ snowball cookies

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก                                        140              g.
2. เนยเค็ม                                         120             g.
3. น้ำตาลไอซิ่ง                                    40             g.
4. กลิ่นวานิลา                                        1             ชช.
5. อัลมอนด์ผง                                      60            g.
6. น้ำตาลไอซิ่งไว้เคลือบขนมตอนอบสุกแล้ว

วิธีทำ

1. นำเนยที่อุณภูมิห้อง(วางไว้จนมันเหลว) มาคนด้วยไม้พาย ให้แตกตัวดี
2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป และคนให้เข้ากันดี
3. ใส่กลิ่นวานิลาลงไป และคนให้เข้ากันดี
4. นำแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงไปในชามผสม และคนให้เข้ากันดี
5. ใส่ผงอัลมอนด์บดลงไป และคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ลูกละ 15 g. และวางบนถาดที่ทาเนยจนทั่ว
7. อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียล ประมาณ 16 นาที
8. พอสุกให้นำออกมาพักบนตะแกรงให้พออุ่น แล้วนำมาคลุกกับน้ำตาลไอซิ่งทันที โดยให้คลุกจำนวนสองรอบ เพราะรอบแรก น้ำตาลไอซิ่งจะไม่ค่อยติด

หมายเหตุ   ถ้าไม่ใช่ถั่วอัลมอนด์ อาจจะใช้ ถั่วพีแคน หรือ ถั่ววอลนัท ก็ได้

หมูนึ่งปลาหมึก

ส่วนผสม

1. ปลาหมึกแห้งตัวเล็ก                               2            ตัว

2. หมูสับ                                                    2             ขึด

3. น้ำมันหอย                                              1            ชต.

4. ซี้อิ้วขาว                                                  1            ชต.

5. ซอสปรุงรส                                             1            ชต.

6. น้ำตาลทราย                                           1            ชช.

7. ตั้งไฉ่นิดหน่อย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด มาคลุกกับหมูสับ แล้วผสมรวมกัน

2. นำไปนึ่งจนสุก

ผักโขมอบชีส

ส่วนผสม

1. ผักโขมแช่แข็งที่ละลายเรียบร้อยแล้ว
2. วิปปิ้งครีม
3. หอมใหญ่
4. แฮม หรือ เบคอน
5. น้ำมันมะกอก
6. ชีส
7. เกลือ และพริกไทย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอกระทะร้อนให้ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่เบคอนลงผัด ตามด้วยผักโขม และ วิปปิ้งครีม
2. ใส่ชีส ลงไปผัด ตามด้วยเกลือ และพริกไทย
3.  ตักใส่ภาชนะ เพื่อเตรียมอบ โรยหน้าด้วย ชีส
4. อบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียล ประมาณ 10 นาที

ผัดแขนงหมูกรอบ

ส่วนผสม

1. แขนง                                    1         ขีด

2. หมูกรอบ                               1         ขีด

3. กระเทียม                               3        กลีบ

4. น้ำมันหอย                             1        ชต

5. ซอสปรุงรส                            1        ชต

6. น้ำปลา                                  1         ชต

7. น้ำตาล                                  1/2     ชช

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียม ผัดจนเหลือง ใส่พริก ตามด้วย แขนง ผัดจนสุก ใส่หมูกรอบ และปรุงรส ด้วยนำ้มันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาล 

หมูกรอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น                             1.5    kg.
2. เกลือ
3. พริกไทย
4. น้ำส้มสายชู

วิธีการทำ

1. นำหมูสามชั้นมาบั้น แล้วทาด้วย เกลือ และพริกไทย นำไปแช่ในน้ำโดยกลับด้านหนังลงในน้ำ และทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 2 วัน เพื่อให้เกลือและพริกไทย ซึมลงไปในเนื้อหมู
2. จากนั้นกลับด้านหนังขึ้นข้างบน เอาแผ่นฟลอย์ห่อเป็นรูปกลมๆ แล้ววางไว้ด้านล่างของเนื้อหมู  เพื่อให้เนื้อหมูยกสูงขึ้นจากน้ำที่เราใส่ไว้ในถาดหมู เพื่อว่าเวลาอบน้ำมันจากหมูจะได้ไหลลงมาในถาดได้สะดวก จากนั้นนำฟลอย์มาปิดถาดให้มิดชิด แล้วนำไปอบไฟ 230 องศาเซลเซียล ประมาณ 1.5 ชม. หรือจนกว่าหนังหมูจะสุก
3. ดึงฟลอย์ออกจากถาด เอาส้อมจิ้มหนังหมู แล้ว ทาด้วยน้ำส้มสายชู
4. นำเข้าอบต่อ ประมาณ 2 ชม.
5. เมื่อผ่านไป 1.5 ชม ให้เปิดพัดลมเป่า เพื่อให้หนังพอง ประมาณ 10 นาที จากนั้นอบต่อไป
6. ถ้าหนังยังไม่พองตัว ให้นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด โดยเอาด้านหนังลงทอด

ฟักทองแกงบวด

ส่วนผสม

1. ฟักทองแก่จัด                              600    g.
2. เกลือป่น                                          1    ชช.
3. น้ำตาลทราย                                  80   g.
4. น้ำตาลปี๊บ                                    100   g.
5. น้ำปูนแดงแช่ฟักทอง
6. กะทิ                                            1000   มล.

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกฟักทอง แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใส ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. นำกะทิครึ่งหนึ่งเทลงหม้อ ตามด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และฟักทอง ต้มด้วยไฟปานกลางจนฟักทองสุกระหว่างต้มให้คนหม้อฟักทองเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ฟักทองแตกมัน
3. เติมกะทิที่เหลือลงไป รอให้เดือด แต่อย่าให้แตกมัน เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ์

มันต้มขิง

ส่วนผสม

1. มันเทศ 1 หัว   ประมาณ                 600            g.
2. น้ำตาลทราย                                150 - 170    g.
3. ขิงแก่                                            150            g.
4. น้ำเปล่า                                       1  1/2          ลิตร

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันเทศ และขิง หั่นพอคำ จากนั้นนำมันเทศไปล้างน้ำ ให้หมดยาง โดยให้ล้างน้ำ สองรอบ
2. ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยขิง และมันเทศ
3. ปิดฝาต้มด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก เป็นอันเสร็จ

หมายเหตุ    ขิงที่ใช้ต้องเป็นขิงที่แก่จัด และการปลอกขิงก็ให้ใช้ช้อนปอก จะได้ไม่เสียเนื้อขิงมาก
                    ตอนต้มต้องปิดฝาหม้อ

กระทงทอง

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า                         1/2         ถ้วย กับ 1  ชต.

2. แป้งสาลี                              1/2         ถ้วย กับ 2  ชต.

3. ไข่แดง                                 1            ฟอง

4. น้ำปูนใส                             1             ถ้วย

5. หัวกะทิ                                4             ชต.

6. เกลือ                                  1/2           ชช.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมของแห้ง มาผสมรวมกัน จากนั้นใส่ไข่แดง ลงผสม ตามด้วยหัวกะทิ และ น้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำไปทอด

ส่วนผสมใส้

1. แครอท                               1               หัว

2. ถั่วลันเตา                           100           g.

3. หอมหัวใหญ่                      1               หัว

4. หมูสับ                                100           g.

5. ซอสหอยนางรม                 1              ชต.

6. ซอสปรุงรส                        1              ชต.

7. น้ำปลา                              1              ชต.

8. น้ำตาลทราย                     1              ชช.

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตามด้วยหมูสับ ผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่ผักลงไป และใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมด ผัดให้เข้ากันดี แล้วนำไปใส่ในกระทงทองที่เตรียมทอดไว้อีกครั้ง

ปีกไก่ยัดไส้เหล้าแดง

ส่วนผสม

1. ปีกไก่เลาะกระดูก                             5                  ชิ้น

2. หมูสับ                                              200              g.
3. แครอท                                             1                  หัว
4. หัวหอมใหญ่                                     1                  หัว
5. น้ำมันหอย                                        1                  ชต.
6. ซอสปรุงรส                                       1                  ชต.
7. ซี้อิ้วขาว                                            1                  ชต.
8. น้ำตาล                                              1                 ชช.
9. กระเทียม พริกไทย รากผักชี             1                  ชต.

วิธีทำ

1. หมักหมูสับกับส่วนผสมทั้งหมด 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำมายัดในปีกไก่
2. นำไปอบ ไฟ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 1.5 - 2 ชม. จากนั้นนำน้ำซอสทาให้ทั่วไก่ แล้วอบต่อประมาณ 30 นาที โดยหมั่นทาซอสบนไก่

ส่วนผสมซอสแดง

1. หอมใหญ่                                          1                 ลูก
2. มะเขือเทศ                                         1/2              ลูก
3. ซอสมะเขือเทศ                                  1/3              ถ้วย
4. ซอสพริก                                            2                 ชต. (ถ้าไม่กินเผ็ดใส่ 1 ชต)
5. ซี้อิ้วขาว                                             5                 ชต.
6. น้ำตาลทราย                                     4                  ชต.
7. ซอสหอยนางรม                                2                  ชต.
8. ซอสปรุงรส                                       1                  ชต.
9. น้ำซุป                                               1  1/2           ถ้วย
10. เกลือ                                              1/2               ชช.
11. กระเทียม

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับน้ำมัน ให้หอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยมะเขือเทศ จากนั้นใส่น้ำซุป แล้วตามด้วยส่วนผสมทั้งหมด เคื่ยวจนข้นเหนืยว และให้ซอสนี้ทาบนตัวไก่ ต่อไป

เกี๊ยวกุ้งน้ำ

ส่วนผสม

1. ใบเกี๊ยว

2. หมูสับ   200   g.                                   

3. กุ้ง   200   g.                                         

4. น้ำมันหอย   1   ชต.              

5. ซอสปรุงรส   1  ชต.

5. น้ำตาล   1   ชช.                  

6. ต้นหอมพอประมาณ

7. นำ้มันงา   1   ชช.                     

8. พริกไทยนิดหน่อย

9. รากผักชี กระเทียม พริกไทย    1/2            ชต.

10. ไข่   1   ฟอง

11. แป้งมัน   1   ชต.   

วิธีทำ

1. นำหมูสับ และกุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาผสมรวมกับเครื่องปรุงทั้งหมด และหมักหมูประมาณ ชั่วโมงหนึ่งก่อนนำไปห่อ 

2. ต้มน้ำให้เดือด นำเกี๊ยวต้มให้สุก แล้วลวกด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง

3. นำเกี๊ยวใส่ชาม ปรุงรสด้วย ซี้อิ้วขาว น้ำตาล ตั้งใช่ ต้นหอม ผักชี

ส่วนผสมน้ำซุป

1. ซี่โครงหมู   2   ขีด

2. คื่นช่าย   3   ต้น

3. หัวไชเท้าครึ่งลูก

4. แครรอท   2   หัว    

5. กุ้งแห้ง   1   หยิบมือ                

วิธีทำน้ำซุป

1. ใส่น้ำในหม้อ 1 ลิตร ตามด้วย ซึ่โครงหมู คื่นช่าย หัวไชเท้า แครรอท และ กุ้งแห้ง

2. เปิดไฟแรง แล้วต้มให้เดือดสักพัก จากนั้นช้อนฟองออก

3. หรี่ไฟเบาต้มน้ำซุปต่ออีกประมาณ 1 ชม.

4. นำไปทำเป็นน้ำซุปต่อไป

ข้าวหมกไก่

ส่วนผสม

1. ผงข้าวหมกไก่โลโบ                                       1               ซอง
2. เฟอร์เตอร์                                                      1/4            ถ้วย
3. สะโพกไก่                                                       2               ชิ้น
4. ข้าว                                                                2               กระป๋อง
5. น้ำตาล                                                           1               ชต.
6. หอมแดงพอประมาณ
7. เนยพอประมาณ

วิธีทำ

1. นำผงโลโบ มาผสมกับ เฟอร์เตอร์ ให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำมาหมักกับไก่
2. ใส่เนยในกระทะ พอละลายดี ก็ใส่หอมแดง พอหอมแดงส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ใก่ที่หมักไว้ลงไปจี่ทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำข้าวที่ซาวน้ำแล้วมาผัดในน้ำมัน ใส่น้ำตาล จากนั้นนำไปหุงข้าวตามปกติ
4. จัดเสริฟ์ พร้อม หอมแดงเจียว แตงกวา และน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

ส่วนผสม

1. กระเทียม     5     กลีบ
2. รากผักชี     2     ราก
3. พริกขี้หนูสีเขียว     5     เม็ด
4. ใบสาระแหน่     10     ใบ
5. ใบโหระพา     5     ใบ
6. มะนาว     1     ลูก
7. น้ำส้มสายชู     2     ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย     1     ข้อนโต๊ะ
9. เกลือ     1/2     ช้อนชา
10. ซี้อิ้วขาว     1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่นำ้ส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ในหม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไป 2 ช้อนชา ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายและพักไว้ให้เย็น
2. ตำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู ใบสาระแหน่ ใบโหระพา ให้ละลาย
3. เติมน้ำมะนาวลงไป ในส่วนผสมข้อ ที่ 2 คนให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปและเติมซี้อิ้วขาว ชิมรสชาติ ตามความชอบ

น้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสม

1. น้ำตาล                                    1                  ถต.
2. น้ำส้มสายชู                             1/2               ถต.
3. น้ำเปล่า                                   1/4               ถต.
4. เกลือ                                       1                   ชช.
5. พริกสดบดตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ลงในหม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และเหนียวข้นเล็กน้อย
2. ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดง