ยำมะม่วง

ส่วนผสม

1. มะม่วง     1     ลูก
2. พริกขี้หนู     2     เม็ด
3. พริกแห้ง     1     เม็ด ( ถ้าไม่มีก็ใช้ พริกป่น 1  ชช.)
4. หอมแดงตามชอบ
5. น้ำตาลปี๊บ     1     ชช.
6. น้ำตาลทราย     1     ชช.
7. น้ำมะขาม     1     ชต.
8. น้ำมะนาว     1     ชต.
9. กุ้งแห้งล้างน้ำให้สะอาด
10. ถั่วตามชอบ

วิธีทำ

1. สับมะม่วงให้ละเอียด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก หอมแดง หั่นชิ้นบางๆ และพักไว้
2. ตำพริกขี้หนู พริกแห้งให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขาม น้ำมะนาว และน้ำต้มสุก 2 ชต. ผสมรวมกันให้เข้ากันดี
3. ใส่มะม่วงซอย และหอมแดง โรยด้วยกุ้งแห้ง และถั่ว

ผัดฉ่าทะเล

ส่วนผสม

1. กุ้ง     6     ตัว

2. ลูกชิ้น     5     ลูก

3. พริกไทยสด แกะเป็นเม็ดๆ     4     อัน

4. กระชายหั่นฝอย     3     หัว

5. ใบมะกรูดฉีดเป้นชิ้นๆ     4     ใบ

6. กระเทียม     4    กลีบ

7. พริกขี้หนูแดง     4     เม็ด

8. แครรอท     1/2     หัว

9. น้ำม้นหอย     1  ชต.

10. ซอสปรุงรส     1     ชต.

11. น้ำตาลทราย     1/2     ชช.

12. พริกไทยดำเม็ด     1/2     ชช.

วิธีทำ

1. นำพริกไทยไปคั่วให้หอม แล้วนำไปตำให้ละเอียด ใส่กระเทียม พริก ตามลงไปและตำให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ ผัดให้หอม

3. ตามด้วย กุ้ง ลูกชิ้น พริกไทยสด กระชาย ใบมะกรูด และแครรอท 

4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย 

5. ผัดให้สุก ตักใส่จานเสริฟ์

   

เค้กกล้วยหอม

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี     1     ถ้วย
2. ผงฟู     1     ชช.
3. เบกกิ้งโซดา     1     ชช.
4. เกลือ     1/2     ชช.
5. ไข่ไก่     1     ฟอง
6. น้ำตาลทราย     1/2     ถ้วย ( ลดปริมาณได้นิดหน่อยถ้ากล้วยสุกมาก)
7. เนยละลาย     1/2     ถ้วย
8. กล้วยใหญ่บดละเอียด     2     ลูก
9. วานิลา     1/2     ชช.

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ พักไว้
2. ค่อยทะยอยตีไข่กับน้ำตาลจนหมด ให้ได้ลักษณะสีขาวข้น
3. ทยอยเทเนยละลายลงในส่วนผสมของน้ำตาล แล้วใส่กล้วยบดละเอียด และกลิ่นวานิลา คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งใส่ในส่วนผสมที่ 3 จนหมด และคนอย่างเบามือ
5. นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศา ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุกโดยการใช้ไม้จิ๋มฟันลงไปในตัวเค้ก ถ้าไม่มีเศษขนมติดมา ก็แปลว่าสุกแล้ว

สูตรนี้ ได้ ขนม 4 ชิ้น

ไอศครีมกะทิสด

ส่วนผสม

1. กะทิสด     2     ถ้วยตวง
2. เฮฟวี่ครีม     1/2     ถ้วยตวง
3. น้ำมะพร้าว     1/2    ถ้วยตวง
4. น้ำตาล     1/2     ถ้วยตวง
5. กลิ่นวานิลา     1     ชช.
6. เจลาติน     1     แผ่น

วิธีทำ

1. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นให้นิ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
2. นำส่วนผสม กะทิสด เฮฟวี่ครีม น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย และ กลิ่นวานิลา ผสมรวมกัน
3. นำตั้งไฟปานกลาง จนมีฟองปุบๆ ข้างๆ หม้อ ใส่เจลาตินลงไป คนจนแผ่นเจลาตินละลายหมด
4. ยกหม้อลง และหล่อด้วยน้ำเย็น จนส่วนผสมเย็นลง
5. เทส่วนผสมไอศครีมลงในเครื่องปั่นไอศครีม

ส่วนผสม (สูตร 2)

1. กะทิสด     1 1/2     ถ้วยตวง
2. เฮฟวี่ครีม     1/2     ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย     1/2     ถ้วยตวง
4. กลิ่นวานิลา     1     ชช.
5. เจลาติน     1/2     แผ่น

วิธีทำ

1. นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็ฯให้นิ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
2. นำส่วนผสม กะทิสด เฮฟวี่ครีม น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลา ผสมรวมกัน
3. นำตั้งไฟปานกลาง จนมีฟองปุบๆ ข้างๆ หม้อ ใส่เจลาตินลงไป คนจนแผ่นเจลาตินละลายหมด
4. ยกหม้อลง และหล่อด้วยน้ำเย็น จนส่วนผสมเย็นลง
5. เทส่วนผสมไอศครีมลงในเครื่องปั่นไอศครีม

สุกี้น้ำ

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม (สำหรับ 1 ที่)

1. น้ำจิ้มสุกี้พันท้ายนรสิงห์สูตรกวางตุ้ง     3     ชต.
2. น้ำเปล่าต้มสุก     2     ชต.
3. กระเทียมสับละเอียด     1     ชต.
4. พริกขี้หนูสับละเอียด     1     ชต.
5. น้ำมันงา     1     ชต.
6. ผักชี

วิธีทำ

1. ใส่น้ำจิ้มสุกี้ และน้ำเปล่า ผสมและคนให้เข้ากัน
2. เติมน้ำมันงา และผสมให้เข้ากัน
4. ตามด้วย กระเทียมสับ และ พริกขี้หนูสับ ตกแต่งด้วยผักชี

หมายเหตุ อาจเติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำจิ้ม ได้ถ้าชอบรสเปรี้ยวของมะนาว

ส่วนผสมของสุกี้

1. หมูหมัก     1     ขีด
2. กุ้งสด     2     ตัว
3. ปูอัด     3     แท่ง
4. ไข่ไก่     1     ฟอง
5. ผักกาดขาว
6. แครรอท
7. คื่นช่าย
8. ผักชี
9. กระเทียมสับ
10. นำ้มันพืชนิดหน่อย
11. น้ำซุป

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ และใส่น้ำมันให้ร้อน ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดพอหอมเป็นอันใช้ได้ (อย่าผัดจนไหม้)
2. ใส่หมูหมัดลงไปผัด ไม่ต้องให้สุก ตามด้วยน้ำซุป
3. ใส่ผักกาดขาว แครรอท คื่นช่าย
4. ตีไข่ให้แตก และเทวนลงไปในหม้อซุป รอจนไฟสุก จึงคน
5. ใส่กุ้ง นับ 1 - 10 ยกหม้อลง (เพื่อไม่ให้กุ้งสุกจนเกินไป จะแข็งไม่อร่อย)
6. ใส่ปูอัด ก้านผักชีใส่ลงไปในหม้อสุกี้ จะได้สุก และหอม ตกแต่งด้วยใบผักชี

ไอศครีมชอคโกแลต

ส่วนผสม

1. เฮฟวี่ครีม     1 1/2     ถ้วย
2. นมสด     1     ถ้วย
3. น้ำตาล     1/2     ถ้วย
4. ผงโกโก้     3     ชต.
5. กลิ่นวานิลา     1     ขข.

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ และคนให้น้ำตาลและผงโกโก้ ละลายดี
2. ตั้งไฟปานกลาง จนมีฟองข้างๆ หม้อ
3. ยกออกจากเตา และตั้งให้เย็น กรองด้วยกระชอน เทใส่เครื่องปั้นไอศครีม

พะแนงเนื้อ

ส่วนผสม

1. พริกแกงพะแนง     1     ชต.

2. เนื้อ     2     ขีด

3. กะทิ     1/2     กระป๋อง

4. น้ำตาลปี๊บ     1     ชช.

5. น้ำปลา     1/2     ชช.

6. น้ำมันพืช

7. ใบมะกรูด

8. พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ

1. นำเนื้อไปร่วนกับหางกะทิ และพักไว้

2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อน ใส่พริกแกงพะแนง ผัดให้หอม ใช้ไฟปานกลาง

3. ใส่กะทิ ลงในเครื่องแกง และคนจนกะทิแตกมัน 

4. ใส่เนื้อที่ร่วนไว้ลงไป ตามด้วยใบมะกรูด 

5. ปรุงรส ด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา 

6. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วย มะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดง 

กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม

1. กุ้งสด     6     ตัว
2. ขิง      1    แง่ง  
3. รากผักชี     2     ราก
4. กระเทียม    4     กลีบ
5. พริกไทยเม็ด     1     ชต.
6. ต้นหอม, ผักชี, พริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งหน้า
7. วุ้นเส้น     1     ห่อเล็ก
8. ซี้อิ้วขาว     1     ชต.
9. น้ำมันหอย     1     ชต.
10. น้ำตาลทราย     1     ชช.
11. พริกไทยป่น     1     ชช.
12. น้ำมันงา     1     ชต.

วิธีทำ

1. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ขิง นำใส่ครกโขลก และบุหยาบๆ
2. วุ้นเส้น แช่น้ำให้นุ่ม พักไว้
3. ผสม ซี้อิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และ น้ำมันงา ให้เข้ากันดีในอ่างผสม
4. นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่ม ผสมลงในส่วนผสมที่ 3 และพักไว้ให้วุ้นเส้นดูดน้ำซอสที่ผสมไว้
5. นำส่วนผสม ข้อที่ 1. มาผัดให้หอมในน้ำมัน จากนั้น เรียงกุ้งลงในหม้อจนหมด และใส่วุ้นเส้นตามลงไป ปิดฝา อบประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะสุก
6. ตักใส่จาน และตกแต่งด้วย ต้นหอม และผักชิ

หมายเหตุ กุ้งอบวุ้นเส้น ต้องหนักพริกไทย จึงจะอร่อย

ส้มตำแครรอททะเล

ส่วนผสม

1. แครรอทขูดเป็นเส้น
2. กุ้งแห้ง
3. ถั่วลิสงอบ
4. นำ้ตาลปี๊บ     1     ชต.
5. น้ำปลา     2     ชต.
6. น้ำกระเทียมดอง     1     ชต.
7. น้ำมะขามเปียก     2     ชต.
8. น้ำมะนาว     1     ลูก พร้อมเปลือก ( เลือกลูกที่ไม่เขียว เกินไป เพราะจะขม และไม่เหลืองจนสุก)
9. กุ้งต้มสุก
10. พริกสด     3     เม็ด
11. กระเทียม     1     กลีบ
12. มะเขือเทศลูกเล็ก 3     ลูก

วิธีทำ

1. ลวกกุ้ง และปูอัด จนสุก และพักไว้
2. ตำกระเทียม พริก ให้ละเอียด ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว พร้อมหั่นเปลือกลงไปผสมด้วย
3. หั่นมะเขือเทศลงไป ตามด้วยกุ้งแห้ง (ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมาใช้) และถั่วลิสงบดพอหยาบ
4. ใส่เส้นแครรอทลงไปคลุกกับน้ำส้มตำ
5. ผสมรวมกับกุ้ง และปูอัด
6. จัดใส่จานพร้อมเสริฟ์

ไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม

1. ปีกไก่      6     ปีก
2. น้ำปลา     1 1/2     ชต.
3. พริกไทยป่น     1     ชช.
4. แป้งมัน     2     ชต.
5. นำ้มันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด และสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.ใส่น้ำปลา พริกไทย และนวดให้เข้ากับปีกไก่ พักไว้ประมาณ  2     ชม.
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน และนำไก่มาคลุกกับแป้งมัน จากนั้นนำลงทอด ด้วยไฟปานกลาง จนไก่สุกประมาณ 70 % แล้วตักพักไว้
4. เร่งไฟแรง แล้วนำไก่ลงทอดอีกครั้งเพื่อให้กรอบ เหลืองสวย