อัลมอนด์คุกกี้ snowball cookies

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก                                        140              g.
2. เนยเค็ม                                         120             g.
3. น้ำตาลไอซิ่ง                                    40             g.
4. กลิ่นวานิลา                                        1             ชช.
5. อัลมอนด์ผง                                      60            g.
6. น้ำตาลไอซิ่งไว้เคลือบขนมตอนอบสุกแล้ว

วิธีทำ

1. นำเนยที่อุณภูมิห้อง(วางไว้จนมันเหลว) มาคนด้วยไม้พาย ให้แตกตัวดี
2. ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป และคนให้เข้ากันดี
3. ใส่กลิ่นวานิลาลงไป และคนให้เข้ากันดี
4. นำแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงไปในชามผสม และคนให้เข้ากันดี
5. ใส่ผงอัลมอนด์บดลงไป และคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ลูกละ 15 g. และวางบนถาดที่ทาเนยจนทั่ว
7. อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียล ประมาณ 16 นาที
8. พอสุกให้นำออกมาพักบนตะแกรงให้พออุ่น แล้วนำมาคลุกกับน้ำตาลไอซิ่งทันที โดยให้คลุกจำนวนสองรอบ เพราะรอบแรก น้ำตาลไอซิ่งจะไม่ค่อยติด

หมายเหตุ   ถ้าไม่ใช่ถั่วอัลมอนด์ อาจจะใช้ ถั่วพีแคน หรือ ถั่ววอลนัท ก็ได้

หมูนึ่งปลาหมึก

ส่วนผสม

1. ปลาหมึกแห้งตัวเล็ก                               2            ตัว

2. หมูสับ                                                    2             ขึด

3. น้ำมันหอย                                              1            ชต.

4. ซี้อิ้วขาว                                                  1            ชต.

5. ซอสปรุงรส                                             1            ชต.

6. น้ำตาลทราย                                           1            ชช.

7. ตั้งไฉ่นิดหน่อย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด มาคลุกกับหมูสับ แล้วผสมรวมกัน

2. นำไปนึ่งจนสุก

ผักโขมอบชีส

ส่วนผสม

1. ผักโขมแช่แข็งที่ละลายเรียบร้อยแล้ว
2. วิปปิ้งครีม
3. หอมใหญ่
4. แฮม หรือ เบคอน
5. น้ำมันมะกอก
6. ชีส
7. เกลือ และพริกไทย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอกระทะร้อนให้ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่เบคอนลงผัด ตามด้วยผักโขม และ วิปปิ้งครีม
2. ใส่ชีส ลงไปผัด ตามด้วยเกลือ และพริกไทย
3.  ตักใส่ภาชนะ เพื่อเตรียมอบ โรยหน้าด้วย ชีส
4. อบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียล ประมาณ 10 นาที

ผัดแขนงหมูกรอบ

ส่วนผสม

1. แขนง                                    1         ขีด

2. หมูกรอบ                               1         ขีด

3. กระเทียม                               3        กลีบ

4. น้ำมันหอย                             1        ชต

5. ซอสปรุงรส                            1        ชต

6. น้ำปลา                                  1         ชต

7. น้ำตาล                                  1/2     ชช

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียม ผัดจนเหลือง ใส่พริก ตามด้วย แขนง ผัดจนสุก ใส่หมูกรอบ และปรุงรส ด้วยนำ้มันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาล 

หมูกรอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น                             1.5    kg.
2. เกลือ
3. พริกไทย
4. น้ำส้มสายชู

วิธีการทำ

1. นำหมูสามชั้นมาบั้น แล้วทาด้วย เกลือ และพริกไทย นำไปแช่ในน้ำโดยกลับด้านหนังลงในน้ำ และทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 2 วัน เพื่อให้เกลือและพริกไทย ซึมลงไปในเนื้อหมู
2. จากนั้นกลับด้านหนังขึ้นข้างบน เอาแผ่นฟลอย์ห่อเป็นรูปกลมๆ แล้ววางไว้ด้านล่างของเนื้อหมู  เพื่อให้เนื้อหมูยกสูงขึ้นจากน้ำที่เราใส่ไว้ในถาดหมู เพื่อว่าเวลาอบน้ำมันจากหมูจะได้ไหลลงมาในถาดได้สะดวก จากนั้นนำฟลอย์มาปิดถาดให้มิดชิด แล้วนำไปอบไฟ 230 องศาเซลเซียล ประมาณ 1.5 ชม. หรือจนกว่าหนังหมูจะสุก
3. ดึงฟลอย์ออกจากถาด เอาส้อมจิ้มหนังหมู แล้ว ทาด้วยน้ำส้มสายชู
4. นำเข้าอบต่อ ประมาณ 2 ชม.
5. เมื่อผ่านไป 1.5 ชม ให้เปิดพัดลมเป่า เพื่อให้หนังพอง ประมาณ 10 นาที จากนั้นอบต่อไป
6. ถ้าหนังยังไม่พองตัว ให้นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด โดยเอาด้านหนังลงทอด

ฟักทองแกงบวด

ส่วนผสม

1. ฟักทองแก่จัด                              600    g.
2. เกลือป่น                                          1    ชช.
3. น้ำตาลทราย                                  80   g.
4. น้ำตาลปี๊บ                                    100   g.
5. น้ำปูนแดงแช่ฟักทอง
6. กะทิ                                            1000   มล.

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกฟักทอง แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใส ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. นำกะทิครึ่งหนึ่งเทลงหม้อ ตามด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และฟักทอง ต้มด้วยไฟปานกลางจนฟักทองสุกระหว่างต้มให้คนหม้อฟักทองเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ฟักทองแตกมัน
3. เติมกะทิที่เหลือลงไป รอให้เดือด แต่อย่าให้แตกมัน เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ์

มันต้มขิง

ส่วนผสม

1. มันเทศ 1 หัว   ประมาณ                 600            g.
2. น้ำตาลทราย                                150 - 170    g.
3. ขิงแก่                                            150            g.
4. น้ำเปล่า                                       1  1/2          ลิตร

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันเทศ และขิง หั่นพอคำ จากนั้นนำมันเทศไปล้างน้ำ ให้หมดยาง โดยให้ล้างน้ำ สองรอบ
2. ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยขิง และมันเทศ
3. ปิดฝาต้มด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก เป็นอันเสร็จ

หมายเหตุ    ขิงที่ใช้ต้องเป็นขิงที่แก่จัด และการปลอกขิงก็ให้ใช้ช้อนปอก จะได้ไม่เสียเนื้อขิงมาก
                    ตอนต้มต้องปิดฝาหม้อ

กระทงทอง

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า                         1/2         ถ้วย กับ 1  ชต.

2. แป้งสาลี                              1/2         ถ้วย กับ 2  ชต.

3. ไข่แดง                                 1            ฟอง

4. น้ำปูนใส                             1             ถ้วย

5. หัวกะทิ                                4             ชต.

6. เกลือ                                  1/2           ชช.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมของแห้ง มาผสมรวมกัน จากนั้นใส่ไข่แดง ลงผสม ตามด้วยหัวกะทิ และ น้ำปูนใส คนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำไปทอด

ส่วนผสมใส้

1. แครอท                               1               หัว

2. ถั่วลันเตา                           100           g.

3. หอมหัวใหญ่                      1               หัว

4. หมูสับ                                100           g.

5. ซอสหอยนางรม                 1              ชต.

6. ซอสปรุงรส                        1              ชต.

7. น้ำปลา                              1              ชต.

8. น้ำตาลทราย                     1              ชช.

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตามด้วยหมูสับ ผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่ผักลงไป และใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมด ผัดให้เข้ากันดี แล้วนำไปใส่ในกระทงทองที่เตรียมทอดไว้อีกครั้ง

ปีกไก่ยัดไส้เหล้าแดง

ส่วนผสม

1. ปีกไก่เลาะกระดูก                             5                  ชิ้น

2. หมูสับ                                              200              g.
3. แครอท                                             1                  หัว
4. หัวหอมใหญ่                                     1                  หัว
5. น้ำมันหอย                                        1                  ชต.
6. ซอสปรุงรส                                       1                  ชต.
7. ซี้อิ้วขาว                                            1                  ชต.
8. น้ำตาล                                              1                 ชช.
9. กระเทียม พริกไทย รากผักชี             1                  ชต.

วิธีทำ

1. หมักหมูสับกับส่วนผสมทั้งหมด 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำมายัดในปีกไก่
2. นำไปอบ ไฟ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 1.5 - 2 ชม. จากนั้นนำน้ำซอสทาให้ทั่วไก่ แล้วอบต่อประมาณ 30 นาที โดยหมั่นทาซอสบนไก่

ส่วนผสมซอสแดง

1. หอมใหญ่                                          1                 ลูก
2. มะเขือเทศ                                         1/2              ลูก
3. ซอสมะเขือเทศ                                  1/3              ถ้วย
4. ซอสพริก                                            2                 ชต. (ถ้าไม่กินเผ็ดใส่ 1 ชต)
5. ซี้อิ้วขาว                                             5                 ชต.
6. น้ำตาลทราย                                     4                  ชต.
7. ซอสหอยนางรม                                2                  ชต.
8. ซอสปรุงรส                                       1                  ชต.
9. น้ำซุป                                               1  1/2           ถ้วย
10. เกลือ                                              1/2               ชช.
11. กระเทียม

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับน้ำมัน ให้หอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยมะเขือเทศ จากนั้นใส่น้ำซุป แล้วตามด้วยส่วนผสมทั้งหมด เคื่ยวจนข้นเหนืยว และให้ซอสนี้ทาบนตัวไก่ ต่อไป

เกี๊ยวกุ้งน้ำ

ส่วนผสม

1. ใบเกี๊ยว

2. หมูสับ   200   g.                                   

3. กุ้ง   200   g.                                         

4. น้ำมันหอย   1   ชต.              

5. ซอสปรุงรส   1  ชต.

5. น้ำตาล   1   ชช.                  

6. ต้นหอมพอประมาณ

7. นำ้มันงา   1   ชช.                     

8. พริกไทยนิดหน่อย

9. รากผักชี กระเทียม พริกไทย    1/2            ชต.

10. ไข่   1   ฟอง

11. แป้งมัน   1   ชต.   

วิธีทำ

1. นำหมูสับ และกุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาผสมรวมกับเครื่องปรุงทั้งหมด และหมักหมูประมาณ ชั่วโมงหนึ่งก่อนนำไปห่อ 

2. ต้มน้ำให้เดือด นำเกี๊ยวต้มให้สุก แล้วลวกด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง

3. นำเกี๊ยวใส่ชาม ปรุงรสด้วย ซี้อิ้วขาว น้ำตาล ตั้งใช่ ต้นหอม ผักชี

ส่วนผสมน้ำซุป

1. ซี่โครงหมู   2   ขีด

2. คื่นช่าย   3   ต้น

3. หัวไชเท้าครึ่งลูก

4. แครรอท   2   หัว    

5. กุ้งแห้ง   1   หยิบมือ                

วิธีทำน้ำซุป

1. ใส่น้ำในหม้อ 1 ลิตร ตามด้วย ซึ่โครงหมู คื่นช่าย หัวไชเท้า แครรอท และ กุ้งแห้ง

2. เปิดไฟแรง แล้วต้มให้เดือดสักพัก จากนั้นช้อนฟองออก

3. หรี่ไฟเบาต้มน้ำซุปต่ออีกประมาณ 1 ชม.

4. นำไปทำเป็นน้ำซุปต่อไป

ข้าวหมกไก่

ส่วนผสม

1. ผงข้าวหมกไก่โลโบ                                       1               ซอง
2. เฟอร์เตอร์                                                      1/4            ถ้วย
3. สะโพกไก่                                                       2               ชิ้น
4. ข้าว                                                                2               กระป๋อง
5. น้ำตาล                                                           1               ชต.
6. หอมแดงพอประมาณ
7. เนยพอประมาณ

วิธีทำ

1. นำผงโลโบ มาผสมกับ เฟอร์เตอร์ ให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำมาหมักกับไก่
2. ใส่เนยในกระทะ พอละลายดี ก็ใส่หอมแดง พอหอมแดงส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ใก่ที่หมักไว้ลงไปจี่ทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำข้าวที่ซาวน้ำแล้วมาผัดในน้ำมัน ใส่น้ำตาล จากนั้นนำไปหุงข้าวตามปกติ
4. จัดเสริฟ์ พร้อม หอมแดงเจียว แตงกวา และน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มข้าวหมกไก่

ส่วนผสม

1. กระเทียม     5     กลีบ
2. รากผักชี     2     ราก
3. พริกขี้หนูสีเขียว     5     เม็ด
4. ใบสาระแหน่     10     ใบ
5. ใบโหระพา     5     ใบ
6. มะนาว     1     ลูก
7. น้ำส้มสายชู     2     ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย     1     ข้อนโต๊ะ
9. เกลือ     1/2     ช้อนชา
10. ซี้อิ้วขาว     1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่นำ้ส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ในหม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไป 2 ช้อนชา ตั้งไฟให้น้ำตาลละลายและพักไว้ให้เย็น
2. ตำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู ใบสาระแหน่ ใบโหระพา ให้ละลาย
3. เติมน้ำมะนาวลงไป ในส่วนผสมข้อ ที่ 2 คนให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปและเติมซี้อิ้วขาว ชิมรสชาติ ตามความชอบ

น้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสม

1. น้ำตาล                                    1                  ถต.
2. น้ำส้มสายชู                             1/2               ถต.
3. น้ำเปล่า                                   1/4               ถต.
4. เกลือ                                       1                   ชช.
5. พริกสดบดตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ลงในหม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และเหนียวข้นเล็กน้อย
2. ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดง

การปอกเปลือกเมล็ดอัลมอล์

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่เมล็ดอัลมอนล์ลงไปในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที
2. ยกลงแล้วเทน้ำร้อนออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น
3. ใช้มือบี้ เพื่อแกะเปลือกเมล็ดอัลมอนล์ออก ได้อย่างง่ายดาย
4. จากนั้นนำไปอบให้แห้ง ประมาณ 7 - 10 นาที ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียล

เอแคลร์

ส่วนผสมตัวแป้ง

1. แป้งเค้ก                               125        g
2. ผงฟู                                     1/2         ชช.
3. น้ำเปล่า                               250        g.
4. เนยสดชนิดเค็ม                   125        g.
5. ไข่ไก่                                    3           ฟอง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก และผงฟู พักไว้ จากนั้น นำเนยสด กับ น้ำเปล่า ตั้งไฟกลาง จนเดือด
2. ใส่แป้งที่ร่อนพักไว้ คนด้วยตระกร้อมือเร็วๆ จนแป้งสุก และจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา
3. นำแป้งใส่เครื่อง ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งเริ่มอุ่น จากนั้นใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีไปเรื่อยๆ จนหมดไข่
4. นำตัวแป้ง ใส่ถุงบีบ อบด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียล ประมาณ 20 นาที สำหรับลูกเล็กหรือจนเหลืองสุก เวลาการอบ ขึ้นอยู่กับตัวแป้งว่าขนาดใหญ่หรือเล็ก ลูกใหญ่ ประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมใส้ครีม

1. เฟอร์เตอร์                            380         g.
2. น้ำเปล่า                               380         g.
3. น้ำตาลทราย                        150        g.
4. ไข่ไก่                                     1           ฟอง
5. แป้งข้าวโพด                         70         g.
6. กลิ่นวานิลลา                         1           ชต.
7. เนยสดชนิดเค็ม                     60         g.

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยกเว้น เนยสด และ วานิลา
2. คนจนส่วนผสมละลายดี แล้วกรองด้วยกระชอน
3. นำไปกวนที่เตา โดยใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน โดยใส่น้ำรองไว้ด้านล่าง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น
4. ใส่เนยสด และ กลิ่นวานิลาคนพอเข้ากันแล้วยกลงจากเตา
5. พักส่วนผสมให้เย็น ก่อนนำไปใส่ใส้ โดยใช้แผ่นพลาสติก กันหน้าแห้ง โดยรองด้วยน้ำเย็นด้านล่าง


ส่วนผสมใส้ครีมคัสตาร์ด
1. นมสด                                    250        g.
2. ไข่แดง                                    3           ฟอง
3. นำ้ตาล                                   65         g.
4. แป้งเค้ก                                 30         g.
5. วานิลาซุเกอร์                         2           ชต.

ถ้าไม่มีวานิลาซูเกอร์ ก็ใช้น้ำตาล 70  g. แทน

วิธีทำ
1. ตั้งนม บนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าให้เดือด
2. นำไข่แดง ผสมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กลงไปคนให้เข้ากันโดยดี
3. นำนมที่อุ่นแล้ว เทลงใส่ในส่วนของไข่แดง แล้วคนโดยเร็วจนหมด
4. เทนมที่ผสมไข่แดง และน้ำตาล ลงกับไปที่หม้อ จากนั้นกวนจนข้น โดยใช้ไฟปานกลาง โดยหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา

ส่วนผสมใส้ครีมคัสตาร์ด
1. นมสด                                 400        g.
2. ไข่แดง                                4            ฟอง
3. น้ำตาลทราย                      100        g.
4. แป้งเค้ก                             2            ชต.
5. แป้งข้าวโพด                     2            ชต.

วิธีทำ
1. ตั้งนมบนเตาด้วยไฟอ่อนให้ร้อนแต่ไม่เดือด
2. ตีน้ำตาล กับไข่แดง จนเหลืองนวล แล้วใส่กลิ่นวานิลา แป้งเค้ก และแป้งข้าวโพด ผสมและคนให้เข้ากันดี
3. เทนมอุ่นใส่ลงในน้ำตาล และคนอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ไข่สุก จากนั้นเทกลับใส่ลงในหม้อแล้วยกตั้งไฟอีกครั้งจากนั้นกวนจนข้นเหนียว
4. นำพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมส่วนที่สอง
1. เฟอร์เตอร์                        105         g.
2. น้ำตาล                             1/1         ชต.

วิธีทำ
1. ตีเฟอร์เตอร์กับน้ำตาล จนตั้งยอด จากนั้นนำ ไปผสมกับคัสตาร์ดที่พักเอาไว้

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ ตามชอบ

2. กุ้งแห้ง

3. ปลาหมึกแห้ง

4. ผงพะโล้                                    1      ช้อนชา

5. ซอลหอยนางรม                        2      ช้อนโต๊ะ

6. ซอลปรุงรส                                2      ช้อนโต๊ะ

7. ซี้อิ้วขาว                                     1      ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย                              1/2   ช้อนโต๊ะ

9. น้ำ                                              1       ลิตร

10. หมูสามชั้น                                1      ขีด

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวดได้ที

2. ตักเสริฟ พร้อมเส้นหมี่ขาว โรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี

ต้มยำปลาน้ำข้น

ส่วนผสม
1. เนื้อปลา                                          200      g
2. น้ำพริกเผา                                      1          ชต.
3. น้ำปลา                                            1          ชต.
4. น้ำมะนาว ตามชอบ
5. ซุปก้อนต้มยำ                                  1           ก้อน
6. นมข้นจืด                                         1/3         ถ้วย
7. ตะไคร้                                              1           ต้น
8. รากผักชี                                           1          ราก
9. หอมแดงนิดหน่อย
10. ข่านิดหน่อย
11. น้ำเปล่า                                          0.5       ลิตร
12. ใบมะกรูดพอประมาณ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง รากผักชี จากนั้นใส่ซุปก้อนลงไป
2. ใส่ปลาลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่นมข้นจืด ใส่ใบมะกรูด และน้ำมะนาว

ขนมปังใส้มะพร้าว

ส่วนผสมใส้มะพร้าว แบบที่ 1

1. มะพร้าวทึนทึกขูด                               200  g

2. เนยสด                                                  20    g

3. น้ำเชื่อม  (น้ำ  1  ส่วน  น้ำตาลทราย  2  ส่วน  น้ำตาลวานิลา  1  ช้อนโต๊ะ) 

ใส่หม้อแล้วเคี่ยวจนเหลือ 1 ส่วน

4. กะทิ หรือ นมข้นจีด                                 2     ชต.

วิธีทำ

1. ใส่ทั้งหมดรวมกันแล้วเคี่ยวให้เหนียว เพื่อทำเป็นใส้ขนมปังต่อไป

ส่วนผสมใส้มะพร้าว แบบที่ 2

1. มะพร้าวทึนทึกขูด   200  g.

2. น้ำตาลทราย   3   ชต.

3. เกลือ   1   ชช.

4. งาขาวคั่ว   2   ชต.

วิธีทำ

1. นำมะพร้าว ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน พักไว้ เพื่อทำเป็นใส้ขนมปังต่อไป

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรเล็ก)

แป้งขนมปัง                           225  g + 50 g
สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชช
ยีสต์แห้ง                                    1/2 ชต
นมสด                                        112 g
น้ำตาลทราย                                37 g
เกลือป่น                                      2.5 g
ไข่ไก่                                              1 ฟอง
เนยเค็ม                                        37 g

วิธีทำ
- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้
- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง
  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป
- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough
- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป
- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้
  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า
- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า
  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรใหญ่)

แป้งขนมปัง                              550  g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1 ชต

นมสด                                        225 g

น้ำตาลทราย                                75 g

เกลือป่น                                         5 g ( 1 ขข )

ไข่ไก่                                              2 ฟอง

เนยเค็ม                                        75 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า

  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด                         

ขนมปังโรลทูน่า

ส่วนผสมใส้ทูน่า

1. หอมใหญ่หั่นตามยาว ประมาณ       1 1/2           ลูกเล็ก
2. ปลาทูน่า                                          1                 กระป๋อง
3. หมูหยอง                                          80               กรัม
4. น้ำตาลทราย                                    2                 ช้อนชา
5. เกลือป่น                                           1                 ช้อนชา
6. น้ำมะนาว                                         1                 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่น พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ตามสมควร
8. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะแล้วใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ จากนั้นใส่ปลาทูน่า และหมูหยอง ปรุงรส ตามความต้องการ

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรเล็ก)

แป้งขนมปัง                           225  g + 50 g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1/2 ชต

นมสด                                        112 g

น้ำตาลทราย                                37 g

เกลือป่น                                      2.5 g

ไข่ไก่                                              1 ฟอง

เนยเค็ม                                        37 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า

  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

การทำขนมปังใส้ทูน่า

1. ให้ใช้โดว์ขนมปังที่ออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วชกไล่ลมจำนวน 500 g.  แล้วนำไปรีดบนถาดให้บาง ตกแต่งด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง
2. พักแป้งขนมปังให้ขึ้น 2 เท่า
3. อบไฟ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 10 นาที
4. เมื่อสุกแล้ว พักขนมปังให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มผัดใส้ทูน่า ในตอนนี้
5. เมื่อเสร็จแล้วให้ตักขนมปังเป็น 3 ส่วน แล้วนำทูน่ามาห่อแบบ แยมโรล
6. เมื่อห่อเสร็จตั้งพักไว้สักครู่ให้ขนมปังคงรูป

สูตรขนมปังมาตราฐาน (สูตรใหญ่)

แป้งขนมปัง                              550  g

สารเสริมคุณภาพขนมปัง          1/2 ชต

ยีสต์แห้ง                                    1 ชต

นมสด                                        225 g

น้ำตาลทราย                                75 g

เกลือป่น                                         5 g ( 1 ขข )

ไข่ไก่                                              2 ฟอง

เนยเค็ม                                        75 g

วิธีทำ

- ผสม แป้งขนมปัง สารเสริม ยีสต์แห้ง ร่อนแล้วพักไว้

- ผสม นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตีรวมกันแล้วเทใส่ในเครื่องทำขนมปัง

  ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

- ตั้งเครื่องทำขนมปังที่ ปุ่ม dough

- เมื่อเครื่องปั่นไปได้สักพัก ให้ใส่เนยเค็มลงไป

- เมื่อได้ dough แล้ว นำมาพักในอ่างที่ทาเนย แล้วใช้แว๊ปปิดปากอ่างไว้

  พักจนขนมปังขึ้นเป็นสองเท่า

- ชกลม ไล่อากาศ แล้วชั่งน้ำหนัก ประมาณ 70 g ต่อขนมปัง หนึ่งลูก จะได้ขนมปังประมาณ หกลูก ใส่ใส้ต่างๆ ตามต้องการ หรือถ้าต้องการใส่เมล็ดธัญพืชต่างๆ ก็ใส่ได้ตอนนี้ เมื่อปั้นขึ้นรูปเสร็จแล้ว พักแป้งอีกครั้งจนแป้งขึ้นสองเท่า
  อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 - 12 นาที ให้วางถาดขนมที่ชั้นล่างสุด

กุยช่าย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. พริกชี้ฟ้าแดง                                    1         เม็ด

2. ซีอิ้วหวาน                                         1/2      ถ้วย

3. ซีอิ้วขาว                                            2         ชต.

4. น้ำส้มสายชู                                      1/2       ชต.

5. น้ำตาลทราย                                     1          ชต. 

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ แล้วคนจนเข้ากันดี จึงจัดใส่ถ้วยเสริฟกับกุยช่ายที่เตรียมไว้

ส่วนผสมแป้งกุยช่าย

1. แป้งข้าวเจ้า                                       1  1/2         ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว                                  1/2             ถ้วย
3. แป้งมัน                                              1/2             ถ้วย
4. น้ำเปล่า                                             2                ถ้วย
5. น้ำมันพืช                                           2                ชต.
6. แป้งมันสำหรับเวลานวดแป้ง

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน จากนั้นใส่น้ำมันลงไปคนให้ทั่ว หลังจากนั้นให้เติมน้ำที่ละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จนหมดน้ำ
2. นำแป้งที่ได้ตั้งไฟปานกลาง และคนไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดกระทะ
3. นำแป้งมาพักให้อุ่น แล้วนำมาห่อใส้กุยช่ายที่ผัด
4. นำไปนึ่งจนสุก ทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่กระเทียมเจียว รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสมใส้กุยช่าย

1. กุยช่าย                                              200           กรัม
2. กระเทียมเจียว                                   1               ชช.
3. เกลือ                                                  1/4           ชช.
4. น้ำตาลทราย                                      1/2           ชต.
5. ซีอิ๊วขาว                                             1/2           ชต.
6. น้ำมันพืช                                            1              ชต.

วิธีทำ
1. เจียวกระเทียมให้เหลืองจากนั้นใส่ใบกุยช่ายลงผัด ตามเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผัดจนสุก แล้วกรองน้ำออก ด้วยกระชอน

ปูผัดผงกระหรี่

ส่วนผสม

1. ปู                                      1     ตัว

2. ผงกระหรี่                          2     ชต.

3. นมสด                               1     ถ้วยตวง

4. น้ำปลา                              1     ชต.

5. น้ำตาล                              1/2  ชต.

6. ไข่                                      1     ฟอง

7. น้ำมัน                                 1     ชต.

8. ต้นหอม  พอประมาณ

9. พริกชี้ฟ้าแดง พอประมาณ

วิธีทำ

1. นำน้ำมันใส่ในกระทะตั้งให้ร้อน จากนั้นใส่ผงกระหรี่ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยนมสด โดยให้ใส่ที่ละน้อย แล้วหมั่นคนตลอดเวลาจนหมด

2. ใส่ไข่ลงผัด แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลา และน้ำตาล

3. ใส่ปูที่ต้มจนสุกแล้ว ลงผัดประมาณ 2 นาที เติมต้นหอม และพริกแดง

วิธีทำปู
1. นำปูที่หั่นเรียบร้อยแล้ว ไปต้มในน้ำเดือด จนสุก แต่อย่าคน เพราะว่าจะทำให้เหม็นคาวได้ แล้วนำพักไว้ เพื่อนำไปผัดผงกระหรี่อีกครั้ง

กล้วยทับ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

1. น้ำตาลปีบ                                1  ฝา

2. น้ำตาลทราย                            1  ชต.

3. กะทิ                                          3  ชต.

4. เนยเค็ม                                    2  ชต.

5. น้ำเปล่า                                    2  ชต.

6. ไมโล ปริมาณตามชอบ

7. กล้วยนำไปปิ้ง   ประมาณ  3  ลูก

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อ โดยใช้ไฟอ่อน คนจนส่วนผสมละลาย เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟแล้วพักไว้ จากนั้นจึงนำไปราดบนกล้วยที่ปิ้งจนสุกแล้ว

เค้กกาแฟหน้านิ่ม

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก               90   g
2. เบคกิ้งโซดา         1/2  ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย         50   g
4. เกลือ                     1/4  ชช
5. กาแฟ                     1 1/2   ชต
6. นมสด                     75   g
7. เนยละลาย              50   g
8. ไข่แดง                     3     ฟอง
9. ไข่ขาว                      3     ฟอง
10. ครีมออฟทาทาร์    1/4   ชช
11. น้ำตาลทราย          45   g

วิธีทำ
1. นำแป้งเค้ก เบคกิ้งโชดา เกลือ มาร่อน 2 ครั้ง แล้วใส่น้ำตาล พักไว้
2. นำกาแฟ มาละลายกับน้ำร้อนนิดหน่อย แล้วตีรวมกับนม เนยละลาย และไข่แดง จากนั้นนำแป้งที่พักไว้ ใส่ลงมาในส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากัน และพักไว้
3. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาทาร์ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่ละช้อนจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอด เป็นอันใช้ได้
4. นำไข่ขาวที่ได้ทะยอยใส่ลงในส่วนของไข่แดงที่ผสมแป้งแล้ว จนหมด โดยตะล่อมอย่างเบามือ
5. อบด้วยไฟ 175 c ประมาณ  30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก

ส่วนผสมหน้านิ่มกาแฟ

1. ผงวุ้น       1     ช้อนชา
2. นมสด      300  g
3. น้ำตาลทราย    100  g
4. กาแฟ                4  ชต
5. แป้งข้าวโพด     35  g
6. นม                     150 g
7. เนย                    150 g

วิธีทำ
1. ผสมผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย และกาแฟ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงยกตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อได้ที แล้วจึง ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมไว้ ลงไป กวนไปเรื่อยๆ ถ้าเห็นรอยไม้พายที่กวนขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ จากนั้นใส่เนยลงไปผสม
2. นำมาราดลงบนเค้กที่เตรียมไว้

Karlskrona Sverige (oktober 2013)

Først og fremst må jeg si takknemlig til mannen min som gav meg en mulighet til å reise sammen med ham til Karlskrona Sverige. Han var på jobben mens jeg var sightseeing. Derfor måtte jeg gå alene. Det var spennende. Jeg håper at jeg kunne reise der en gang til.

Cont Wachtmeister´s residence

Marin Musem

The Admiralty Clock Tower

The Church of the Holy Trinity

                  

All photos copyrighted @ mullika

ข้าวคลุกกะปิหมูหวาน

ส่วนผสมหมูหวาน

1. หมูสามชั้น                             1       ขีด
2. น้ำตาลทราย                         4        ชต
3. ซี้อิ้วขาว                                3        ชต
4. น้ำเปล่า                                1/2     ถ้วย
5. ซี้อิ้วดำ                                  1        ชต
6. ซอสปรุงรส                           1        ชต

หมายเหตุ  ด้วยเหตุผลที่ว่า อยู่ต่างบ้านต่างเมือง แล้วน้ำตาลปี๊บ นั้นหายาก จึงได้ประยุกต์ใช้น้ำตาลทรายแทน ทำออกมาแล้วก็อร่อยใช้ได้นะคะ  แต่ถ้าใครหาน้ำตาลปี๊บได้ง่ายก็ใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้คะ

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. นำนำ้ตาลใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล
3. จากนั้นใส่ ซี้อิ้วขาว ซี้อิ้วดำ ซอสปรุงรส และหมูสามชั้น แล้วคนให้เข้ากันจนหมูสามชั้นรัดตัว
4. ใส่น้ำตามลงไป แล้วใช้ไฟปานกลางเคี่ยวจนหนังหมูสุกใส


ส่วนผสมข้าวคลุกกะปิ

1. ข้าวสวย                                 1      ถ้วย
2. กะปิอย่างดี                            1      ชต
3. กระเทียมสับ                          1      ชช
4. กุ้งแห้ง                                   1      ชต
5. ไข่                                          1      ฟอง
6. ถั่วฟักยาว                              ตามความชอบ
7. หอมแดง                                ตามความชอบ
8. พริกขี้หนู                                ตามความชอบ

วิธีทำ

1. ตีไข่พอเข้ากัน แล้วกรอกลงไปในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอสุก ม้วนแล้วหั่นเป็นฝอย พักไว้
2. นำกะปิมาละลายกับน้ำร้อนนิดหน่อยแล้วพักไว้
3. นำกระทะใส่น้ำมัน และใส่กระเทียมลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ข้าววลงผัดให้ทั่วจากนั้นใส่น้ำกะปิที่ละลายไว้
4. ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาวหั่วฝอย และหอมแดง
5. นำแล้วที่ผัดเรียบร้อยแล้ว มาจัดจาน และตกแต่งให้สวยงาน เสิรฟ์พร้อมหมูหวาน

เค้กชอคโกแลต

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

1. แป้งเค้ก                   85     g
2. ผงฟู                         1/2   ชช
3. เบคกิ้งโซดา             1/4   ชช
4. กลิ่นวานิลา               1     ชช
5. เกลือป่น                    1/4  ชช
6. ผงโกโก้                    30   g
7. น้ำตาลทราย             85   g
8. นม                            90   g
9. น้ำมันพืช                 60   g
10. ไข่แดง                     2    ฟอง
11. ไข่ขาว                      2    ฟอง
12. น้ำตาล                    40   g
13. ครีมออฟทาทาร์      1/4  ชช

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 175 องศาเซลเซียล และกรุพิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา ผงโกโก้ แล้วพักไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ในแป้งที่ร่อนไว้
4. ไข่แดง กลิ่นวานิลา นม  น้ำมันพืช ผสม และคนให้เข้ากัน
5. ผสมส่วนผสมแห้งที่พักไว้ ลงในของเหลว และคนให้เข้ากัน
6. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาทาร์จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย และตีจนฟูตั้งยอดอ่อน
7. ตัดเมอแรงไข่ขาวลงในส่วนผสมเนื้อเค้กที่พักไว้ และคนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์
    อบนาน 45 นาที หรือจนกว่าจะสุก

ส่วนผสมชอคโกแลต

1.  ผงวุ้น                          1  ชช
2. นมสด                          400  g
3. น้ำตาลทราย                150  g
4. ผงโกโก้                        60   g
5. แป้งข้าวโพด                 40   g
6.  นมสด                          100 g
7. เนยสด                          150 g


วิธีทำ

1. ผสมผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ เข้าด้วยกัน และตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมที่เข้ากันแล้วไปตั้งไฟ จนเดือด
3. ผสมแป้งข้าวโพด กับนมสด จนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด
4. เทใส่หม้อคนให้เข้ากัน และลดไฟอ่อน
5. คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น และใส่เนย
8. คนจนละลาย และเทใส่เนื้อเค้กทันที ก่อนที่หน้าชอคโกแลตจะแข็งตัว